它有很好的养生功效，可惜很多人都忽略了
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每年九月开始，就到了大闸蟹专属的季节。俗话说的好，秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。这句话的意思就是，螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。
而到了农历的九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，也早已成了中国文人生活中的一件乐事。那么今天，我们不妨就走入历史中去看看，那穿越百年时光的中国文人与蟹之间的故事。
说起中国人吃蟹的历史，那可真的是源远流长。在距今多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里就发现了大量的蟹壳。
要说起中国文人与蟹的联系，最早出现在中文典籍中吃蟹的人可不是旁人，正是当时的周天子。而记载下这一件事的书籍，就是大名鼎鼎的《周礼》。
东汉郑玄在《周礼·天官·庖人》上写着：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”这里出现的周天子吃的“青州之蟹胥”，就是中文典籍里关于螃蟹最早的记载了。
这里说的蟹胥，就是把蟹剁碎腌制后得到的蟹酱。这一做法往往用来处理腥味极重的海蟹。而偏偏这里所提到的青州，又正好是当时的山东半岛的位置。
所以这么一推测，可以知道当时周天子吃的这种蟹酱，应该就是由海蟹制作而成的，而最有可能的蟹的种类，应该就是我们现在所熟知的梭子蟹吧。
《逸周书·王会解》中记载，周成王时“海阳献蟹”，而他吃的螃蟹制作方法，估计跟他叔叔也差不多。
真正对螃蟹的料理做出了杰出贡献的，还要说是北魏杰出的“农业部长”贾思勰，他在著作《齐民要术》中，不但提到用蒸、炸等寻常方法外，还出现了酒醉以及用糖、盐、蓼汤及姜未等腌蟹的藏蟹法。
后来到唐、宋时期，经济不断发展，对吃也越来越讲究，唐朝的骚客文人喜欢将螃蟹和橙子一起进食，并说这样是“香美最宜橙，壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，听着确实风雅。
然而，随着唐朝的人们越来越有钱任性，对饮食的要求也越来越高，他们开始研究各种对于螃蟹的全新吃法。
唐人段成式所著的《酉阳杂俎》里就记载了一种用糖腌制海蟹的做法，而黄庭坚更是曾写过“海馔糖解肥，江醪白蚁醇”来赞赏糖蟹。
不过，说是赞赏，其中细读也不乏心酸。海蟹用糖腌过，又甜又腥，这么难以想象的味道，怎能不解腻呢？这大概就类似于我们现在夏天的十滴水的效果吧……
渐渐的，海蟹的腥味和粗糙的肉质受人诟病，爱蟹的食客纷纷把目光转向了淡水蟹，而制作蟹的方法，也随着淡水蟹的广泛使用，集中在了清蒸和酒醉上。
说到这里，我们就必须要提起一个人，那就是李渔。由于对蟹的痴迷，他也被后人称为是蟹仙。
年，40岁的李渔科举失利，仕途坎坷，面对风雨飘摇的明王朝，心灰意冷的他选择了人生中的第二次归隐，离开南京到杭州隐居，开始了人生后30年悠哉悠哉的“慢生活”，从此归隐直至终老。
李渔把泉水用竹片引到灶前，美其名曰“来泉灶”。把果树种在屋檐下，美其名曰“打果轩”，还把家里的窗户做成画轴的样子，正对着西湖，恰似一幅西湖风景画，好不生动。
然而，对于“蟹仙”李渔而言，杭州不只是怡情养性之地，更是“生命系于一蟹”的所在。
明清时期蟹稀价贵，只有权贵巨富才吃得起。李渔恨自己“未尝于有螃蟹无监州处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝”。没想到，李渔会因为没有好工作不能随心所欲的吃到螃蟹，而因此觉得愧对螃蟹！
更恨的是，自己一顿可吃二三十只蟹，这种吃法也太过浪费金钱。于是，李渔想出了自己的招数，那就是存钱。每年螃蟹的季节还没到，他就开始攒钱，家人笑他以螃蟹为命，他说自己攒的是买命钱。
爱蟹爱到无以复加的他，还在家中养了一位丫鬟专门操持这一切，称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。
自螃蟹上市之日起到断市之时终，他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，并用鸡蛋白饲养催肥。李渔不但每天都要吃螃蟹，更是担心季节一过难以为继，因此，他还坚持用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。
在没有螃蟹的季节，李渔先取瓮中醉蟹过瘾，而后腌蟹的酒也不会浪费，称为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市。
他用来制作醉蟹的方法，可以从元朝的《居家必用事类全集》里的一首《糟蟹法歌》中找到，“三十团脐不用尖，糟盐十二五斤鲜。好醋半升并半酒，可飡七日到明年。”
具体做法是，洗净团脐的雌蟹并完全晾干；罐底铺糟，放入适量雌蟹，再铺糟，再放蟹，层层叠加，将满时，加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口。七日便可享用，吃到第二年也不会坏。
而这个做法，就基本类似于现代的醉蟹做法。
蟹和酒都无疑是文人们最爱的两件宝贝，所以，当蟹和酒碰到一起，自然会得到他们的交口称赞。被称为是“最可爱的老头”的汪曾祺老先生，也曾经因为客人嫌弃醉蟹是生的不想吃而生气，可见他对醉蟹的味道自然也是十分迷恋。
听了这么多关于醉蟹的故事，想必您对醉蟹的味道也有了些许向往。不过，对于普通人来说，用生蟹直接制作的醉蟹，不仅生性寒凉，同时，一旦制作方法出现偏差，还会导致卫生方面的问题。
对于老人和孩子来说，真是不敢轻易尝试。难道我们就注定与醉蟹无缘了吗？
当然不是了！
醉蟹是生的，我们把它弄熟了不就得了！不过，这可不是让您把生醉蟹回家煮熟，而是现在专门有人研究起了这熟醉蟹的做法。
简单来说，青壳变红蟹，清蒸最美。清蒸后，最好的保留了螃蟹的鲜香美味。之后，再加入温润的黄酒和秘制卤料，这不就鱼和熊掌兼得了吗？
蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，还增添了一点黄酒的香气。螃蟹本来寒凉，但用上温热的黄酒驱寒，就再也不用担心吃了以后会不舒服了。这么一来，全家老少相聚一桌时，再也不用有所顾虑了。
不过，这熟醉蟹看似简单，但选择起来却需要您多加留意。首先，是熟醉蟹选用的螃蟹一定要好。要不然蒸完之后香气不够、肉质不好，再怎么酒醉，也失掉了主要的口感。其次，使用的醉卤中的酒一定要讲究。蒸熟的螃蟹本身已经很香，随随便便选用的黄酒无法引导出醉蟹最美的味道，即使做完有些许的酒味，也失去了熟醉蟹该有的灵动与温润。说了这么多，您可能会想，那好吃的熟醉蟹究竟该去哪儿找呢？别着急，这就告诉您！
每份包装中的螃蟹选用的全部都是阳澄湖1两8左右的优质大闸蟹，醉卤中的酒更是集合了经过十载岁月的陈年黄酒和精选的清酒，再配合以多种秘制卤料以及经验丰富的醉蟹师傅操作，这一份醉蟹，绝对能经得住最挑剔的眼光。
快到春节了，也许您此时正在寻找适合对亲朋好友表示感谢的诚意礼品，或者您在想一家团圆时该吃点儿什么才能不落俗套又美味可口，那么希望我们的这个推荐，能替您解决一个小小的难题。点击文章左下方的“阅读原文”，就能把这盘美味的醉蟹带回家！
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