再加入适量清汤白糖蜂蜜盐红曲粉入味

老蚌怀珠

锦绣香炒饭

试味:柔软的鸽肉与鲜脆的药芹融合在一起,味道少许咸香,大头虾肉软嫩鲜香,非常新鲜品尝者大有踏雪赏梅之感受

若不仔细看,很容易误把那一颗颗玲珑剔透的鹌鹑蛋看成了荔枝,还能透过透明的蛋白里包裹这嫩黄色的蛋黄这道主菜有胡萝卜球的淡红色,有莴笋的青青绿色,各种圆圆可爱的球儿泡在银耳汤中,看着便觉得非常清爽轻淡

做法:将鹅与盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯再加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成食时改刀装盘

做法:将鸡蛋清抽打成发蛋做成鸳鸯鸟形状,放入温热的燕窝汤之中

与白雪一样,这道菜无论是鸡颜色胭脂最蛋清油打的雪堆,还是大头虾肉周围的汁料,都给人一种绵密的视觉感受鸽肉丝微微在白色的衬托下,深红的肉色显得尤为突出,而在虾肉上点缀的红色梅花则把白雪红梅的意境衬托得淋漓尽致

酒红色,泛着油光,切成工工整整的菱形肉块搭成两层,绿色蔬菜点缀在周围,红绿的反差让胭脂鹅脯在所有冷盘中显得格外吸引眼球细细一看,皮肉之间没有厚厚的脂肪,肉显得十分紧实

试味:鹌鹑蛋蛋白咬下去弹性十足,比一般白色的蛋白更q,而蛋黄则口感酥松

做法:将原材料改成野生甲鱼,久炖切块后放入冬瓜制成的方形器皿中,并将鱼丸和青菜烫熟摆于盘前

试味:鹅脯口味鲜、香、咸、甜,且颜色红润呈胭脂色,能唤起不少食欲《红楼梦》中多写到食鹅,这是由于鹅肉具有胭脂错食疗价值

(来源:中国新闻网)

“淮扬菜极其讲究刀工细致,而《红楼梦》里的菜品更胜一筹,我们需要花费一天的时间来准备这场宴会”厨师长董玉振师傅表示,虽“红楼宴”每天仅供应一围,但他希望通过这样一桌精美红楼菜,让远在南边的广东人也能尝到江苏一代的美味,做一回“贾宝玉”和“林黛玉”

(本文来源:中国新闻网)

茄鲞

试味:切成细丝的豆干入口即化,而且水水润润,非常爽口沾一些盘底的醋料姜汁味道更佳

此为红楼宴中的主菜之一这是曹雪芹的拿手好菜,每逢宾客临门,曹雪芹必亲自下厨,以款待友人菜盘以蚌壳为装饰,炖得深红的甲鱼肉让菜品的档次提升了一个档次而“珠”的部分则用雪白的鱼丸代替,其下扑上一层嫩绿的青菜心,簇拥着颗颗圆润的“珠非主流胭脂”和“蚌”

每人一小盅,透过盅上的小洞还可以看见燕窝汤下跳动的火光,以保证燕窝汤的合适温度汤上漂浮着一只雪白的小鸳鸯,以黑芝麻做眼睛,以青椒做翅,以香菇做尾用勺子轻轻舀起燕窝汤,小鸳鸯便随着波流在盅内打转,妙趣横生

做法:制作茄鲞,选嫩茄去皮切细丁,经焐油后,入蘑菇、鲜笋香干烩,加芝麻油、糟油入瓶略为储存食用时取出与过油鸡丁拌和

试味:燕窝滋阴润肺、清热止咳,糖水喝起来鲜美但味道不会太过浓重,喝汤时还可以玩玩漂浮在汤上的小鸳鸯,趣味十足

试味:甲鱼肉鲜嫩有嚼劲,皮肉极其入味而鱼丸和青菜味道清淡,可以品尝出鱼丸的淡淡鱼香和青菜的丝丝甜味它营养丰富,是老年人秋、冬季珍贵的补品

试味:入口茄丁与香干柔软细嫩,胭脂故事油香中带有一丝丝甜味,味道浑然一体,其中脆香的瓜子仁也让味道变得更加香醇

白雪红梅

试味:米饭被炒得香气四溢,颗颗分明,口感较硬记者 周人果 实习生 郭晓桐

芙蓉燕窝

可谓是干丝雪白似银,姜丝嫩黄如金,干丝的粗细如发丝,而且丝丝均匀分明堆放成小山状,上面轻撒一些姜丝和香菜、萝卜丝在盘底特制的酱料衬托下,这盘冷碟以白黑对比为主,其间点缀红色和绿色,让人食欲大增

从外表上看,这道菜可能与其他的家常小炒没有太大区别乍一看会以为是肉末炒香干,上面点缀些许干果子,但是凑近闻一闻便能闻到若隐若现的茄子香味

金钗银丝

-菜式推荐

做法:将胡萝卜等蔬菜洗净切成小丁块状,并鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内待菜末与鸡蛋翻炒熟,加入少许油腮红哪个牌子好放入米饭一起翻炒

炒饭也可以很浪漫,细心的厨师将饭压模成爱心形状,还撒上了玫瑰花瓣片米饭炒得颗粒分明,其间鸡蛋色似炸金,油光闪亮,如碎金闪烁,而绿绿的葱丝也让这道菜闻上去也香气逼人

做法:将鸡蛋清抽打成发蛋装入盘中,成圆球形,盅中留一圈形空间,上笼蒸熟后备用大对虾去头留尾壳,在虾肉处装上白鱼肉蓉,用红樱桃、绿叶菜点缀成梅花形上笼蒸熟后围边即成

做法:鹌鹑蛋在温水,而非开水中慢慢放熟,并配上石耳、姜、葱,切成球状的莴笋与萝卜一并连鸡汤煮熟

做法:是用洁白大干剪成细丝,用鸡汤烫泡装盘,然后将切成细丝的芽姜,盖于盘里的干丝上

胭脂鹅脯

姥姥鸽蛋

一展古色古香的屏风后,两位身着古代装束的姑娘正点亮灯笼,十二金钗的精颜色胭脂最美画像在灯光中显得更加妩媚走近几步,一桌淮扬菜呈现在眼前,色彩明亮,丝丝缕缕都经过了精雕细琢此刻难道是穿越去了《红楼梦》的场景中吗?据介绍,从下个月开始,这场穿越就要在深圳福田香格里拉大酒店香乐园上演了让味蕾领着你在《红楼梦》中走一遭,从淮扬菜中吃出红楼文化的精致细腻

转载请注明：http://www.dongyamedia.com/yzcf/340.html