麻糬茄胭脂茄圆茄哪些茄子品种不

导读：麻糬茄、胭脂茄、圆茄！哪些茄子品种不怕黑？

茄子（Eggplant）是营养价值非常高的蔬菜，适合多样的烹调方法，它兼具美味与健康的特性，地方名菜也不少，例如油焖茄、鱼香茄等等都是简单好做的名菜。茄子也有很多品种，从紫色、黑色、淡绿色、白色都有，口感都不同，适合不同的料理菜式，你认识哪几种呢？茄子根据产地的风土环境，产生许多不同品种，色、香、味都各有特色。

茄子有哪些常见品种？

茄子依照外观可粗略分为长茄子、圆茄子两大类，再细分成不同品种，烹调时间、适合菜式各有差异，口感不同，可以根据需求选购；挑选都以大小一致、直挺为原则，烹煮后才会美观均匀。

水茄子

日本大阪泉州的顶级品种，盛产于夏季，因水分充足而得名，一颗茄子可以挤出一整杯茄汁。与一般日本蛋茄不同，以水田方式耕种，茄农会赶在日出前采收，避免日晒影响品质。

口感：有如水果一般，质地娇嫩，可鲜采生吃，味道甘甜多汁，制成的日本酱菜是当地必吃名产。

外观：形状圆润短小，有别于一般长条状茄子，摸起来有被吸附的触感，表面光泽非常漂亮，是茄子品质上佳的证明。

日本圆茄

又叫「米茄子」、「日本蛋茄」，在中、日都是很受欢迎的品种，中国也有有机自产。

口感：没有茄子特有的菜草腥味，皮肉较硬，不适合鱼香、清炒，如果经过碳烤、热炒，质地会变得软绵可口，也可以切成片状做酥炸，是日式居酒屋常用的食材，会搭配味噌、照烧酱烘烤、烧煮。

外观：表皮黝黑，外型短小浑圆，十分讨喜，茄肉饱满有弹性。

麻糬茄

主要产于南方夏秋二季，最大产地是彰化二水乡，价格较高，因口感Ｑ软似麻糬而得名，广受南方人喜爱，蒸、炒、煮、炸都适合。

口感：口感Ｑ软，皮薄幼嫩，容易入味，需要的烹煮时间短，故比一般的茄子更能保存花青素，也相对耐煮。

外观：身形较长（甚至比长茄还长），果长为40～45cm，尾端较尖，容易弯曲，外皮为很好辨识的深紫色。

胭脂茄

主要产于南方冬春二季，又称屏东长茄，结果率高，和麻糬茄同为南方市场最常见的茄子品种。

口感：表皮较硬实，但茄肉细腻可口，是中式料理常用的品种，很适合清蒸、快炒。

外观：身形细长的长茄，果长为25～35cm，尾端粗直、收尾较圆胖，外皮为亮紫色。

胭脂茄和麻糬茄外观非常相近，可以由果长、表皮颜色、尾端形状来区分，前者较短、色浅、尾端较圆，后者较长、色深、尾端较尖。

贺茂茄子

特产自京都的顶级品种，可说是夏季（5月～7月初采收）京都蔬菜的代表，源自地名「上贺茂」，不过别名是「大芹川」，是在鸟羽芹川附近开始栽培而得名。

口感：质地柔软，表皮紧实有光泽，适合用油脂烹调细煮，让滋味更滑顺，通常会炸来吃，不过京都人习惯将茄子涂上味噌作成田乐烧。

外观：形状偏向矮胖的圆形，色泽黑中带紫，有种光滑细致的雾面感。

美国茄

一般常见的圆茄通称，产自美国的较大，产自意大利的较小，不过风味几乎相同。

口感：茄肉软中带脆，多汁可口，相对耐煮，口感较实，适合镶肉、焗烤、炖煮，吃起来柔软而不烂。

外观：美国茄子圆润硕大，约是日本茄子的3倍大，外皮坚实，蒂头色泽较深，略有黄褐色。

意大利茄

圆茄，为意大利顶级的茄子品种，用来制作地中海料理或传统的意式料理，例如焗烤千层茄（西西里茄子）。

口感：茄肉具有非常清甜、温和的风味，入口细滑，有如奶油般的质感，是高级餐厅常用的品种。

外观：有圆有长，或浅或深，带有极具辨识度的白紫相间纹路，表皮薄嫩。

绿茄子

绿茄子又有很多品种，味道、外形、颜色的差异极大，不同于一般的茄子，例如形状纤长、风味温和的「绿色女神茄子」；表皮更薄的「青苹果茄子」；色泽黄绿略带紫色的「菲律宾茄子」；圆形、种子略苦、表皮略带白色的「泰国茄子」等等。

白茄子

欧洲、中国皆有自产，据说茄子的英文名称「eggplant」就是因为白茄圆润、纯白的外观似同鸡蛋而得名。

口感：外皮较厚，但内里茄肉吃起来细致滑腻、紧实可口，又和美国茄一样耐煮不烂，是很受美食家们喜爱的品种。

外观：果形小，可长可短，但整体圆润，根据产地环境有所不同，白色表皮均匀美观。

茄子富含维生素、矿物质、蛋白质、黄酮类化合物，又以紫色茄子含量最高，尤其在茄皮、茄肉相连处更丰富，因此料理多半带皮品尝；白色茄子则不易因为受热、氧化变色，影响卖相。

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