红楼梦里的美食下雨兰诗文书画

烤鹿肉。《红楼梦》第四十九回里写道：湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。……黛玉笑道：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪庵遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪庵一大哭！”湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”

袁枚在《随园食单》里写到：“鹿肉轻易不能得到，一旦得到烹调来吃，其鲜嫩比獐子肉还好。可以烧着吃，也可以煨着吃。”袁枚这风雅吃货对鹿肉的评价是极高的，也说明鹿肉是及其珍贵的，当然，在当时的贾府也不算什么。

烤鹿肉这章和吃螃蟹那章，可以对照着读，写的都是大观园小儿女们品美食、饮酒、做诗的风雅快意事，调子是欢快的，气氛是热烈的，也是贾府势力最鼎盛美好的时期。

火腿鲜笋汤。《红楼梦》第五十八回中写道：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

文中虽然没有交待，但可以猜得到，依贾府的层次，火腿应该是有名的金华火腿吧，鲜笋自然就是刚上市的新鲜肥嫩的笋子了。这么美味的两样东西，摆在贵公子哥儿面前，却只换来一句：好烫。可见，这样的美食，在贾富贵公子眼里，也不过是家常便饭了。即使是前面没提的四样小菜，估计也是穷苦人家吃不到的精致小菜。

油盐炒枸杞芽。《红楼梦》第六十一回写道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……”

这道菜的出场比较微妙，没有直接登场，借贾府厨房管家仆妇柳家的的话道出来。一盘油盐炒枸杞芽要半月的工钱，也是价格不菲了。不过，搁在探春和宝钗身上，这点小钱也算不上什么。枸杞芽，人们习惯称为枸杞头，是春天里的鲜美野味，清香可口，正适合锦心绣口的姑娘们吃，也说明身在大观园的姑娘们懂得吃春呢。

虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯。《红楼梦》第六十二回中写道：说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭……

这一段文字，写到五种美食，其中三道菜品，一道点心，还有一种饭食，我比较感兴趣的是酒酿清蒸鸭子和奶油松瓤卷酥。新鲜的虾肉锤成肉泥，抟制成丸子，加上切成小块的山鸡皮，可能还会加上少许鲜贝肉、香菇等其它鲜美食材，用高汤精心煨制，一道集山珍与海鲜一体的鲜香味美的美食。那时候的鸡，不像现在养殖的鸡，吃鸡肉的时候经常把鸡皮剥掉丢弃。鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用，酒酿则有活血美颜的作用，用酒酿清蒸的鸭子，鸭肉清新鲜美，难怪厨娘柳家的用这道菜讨好芳官。

鸡髓笋。《红楼梦》第七十五回里写道：贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩。……鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

鸡髓笋，也是《红楼梦》里的一道珍贵美食，顾名思义，新鲜的嫩笋，鸡腿骨劈开，敲出里面的骨髓，用高汤精心煨制，嫩笋怎么做着吃都好吃，加上鸡骨髓，高汤精心煨制，口味肯定更鲜美，营养丰富。

风腌果子狸。《红楼梦》第七十五回里写道：尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”

果子狸是一种野生属小体型动物猫科，杂食性动物，以野果和谷物为主食，也吃树枝叶，还到果园中吃水果。据说是肉质柔嫩清香鲜美如水果味。袁枚的《随园食单》里写到果子狸及其做法：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”是很难得的珍贵又美好的野味。

曹公写美食，也是写人生，写故事，写人物，写人情世态。这段文字里，贾母一样样分派食物，见出她对孙子辈的疼爱，也见出贾府的这位权威人物心中谁轻谁重，谁近谁远。

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