一口气喝了25家精酿酒馆，只为给你一份消
当平均气温上升到30℃左右的时候，意味着盛夏就这样正式降临了。在北京，饮料、咖啡、茶、啤酒都是必不可少的消夏“神水”，每一样深入探究也都有各自的精彩。在啤酒的世界里，有一种区别于普通啤酒的截然不同的存在，那就是精酿的世界。在这个夏天，就随着TO一起，寻访精酿，醉卧京城。文/YukiLeon图/马进
千变万化的精酿啤酒
麦芽、水、啤酒花、酵母，只是简单的四样东西，却在无数酿酒师充满想象力的尝试中，呈现出无穷无尽的变化，而这恰恰正是其魅力所在。
初识精酿
精酿啤酒的来源是英文CraftBeer，鉴于“Craft”所具有的手工制作、精巧地制作的释义，在其如今被广泛采用的翻译“精酿啤酒”之外，叫它手工啤酒、精工啤酒同样也没什么错误。不过翻译从来讲究的是信、达、雅，由此看来“精酿”这个词，似乎更为传神地诠释了这种啤酒的精神，因此也逐渐被越来越多的人认可。
至于什么样的啤酒才能称之为精酿啤酒，似乎从来没有什么统一的定论。有一种说法是美国酿酒商协会（BrewersAssociation简称BA）的三个标准“小的、独立的、传统的”就是对CraftBeer的定义，其实恰恰是一种误导，这三个标准制定的对象是美国精酿酒厂，说得更详细一点，这三个标准分别是：1.年产量最多不多于万桶（燕京的产量是这个的十几倍）；2.酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制；3.至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。而我们热衷于讨论的“精酿啤酒”则完全是另外一个范畴。从手工、精工、小众、独立、传统这些词语上来解读的话，是不是手工制作的啤酒就算是精酿？是不是小批量生产的啤酒就算是精酿？或者是不是传统方式酿造的啤酒就算是精酿？牛啤堂的创始人银海给了非常具有说服力的解读：“在中国，我认为的精酿，就是小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新，强调多元化、本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。”
元素魔法
酿造啤酒，麦芽、水、啤酒花、酵母是基本的四大元素。麦芽带给了啤酒颜色、酒体、风味、甜度等特质，简单来说轻度烘焙的麦芽酿造的啤酒颜色就淡，而烘焙到深咖啡色的麦芽酿出的啤酒颜色自然也就更浓。水是啤酒最主要的成分，尽管随着科技的进步，酿酒师已经可以根据需要调节水质，但巧妙利用不同水质的水酿造出的啤酒，往往更具地域特色，真正可谓“一方水土养一方啤酒”。啤酒花在世界上的很多地方都有种植，如同葡萄之于葡萄酒，不同的啤酒花所蕴含的油脂、单宁等物质，带给啤酒的除了苦味（苦味程度可以用IBU来表示，数值越大，啤酒越苦）、香味之外，还有很多风土的微妙味道。啤酒花通常有整朵干燥和压制颗粒两种，酿酒师通过一种或多种啤酒花的选择，让啤酒呈现出迥然不同的味道。至于酵母，主要的作用就是让麦芽汁发酵，让这一切的组合最后发生质的变化，成为你杯中可口的啤酒。
在这四大基本元素的基础上，精酿啤酒以一种与生俱来的创新力吸引着大家。除去麦芽、啤酒花、酵母本身的种类已经非常丰富之外，通过往其中添加各种各样的、不同比例的香料、辛料、蔬菜、水果、甚至木头等等原料，最终呈现的作品都会发生无穷无尽的变化。如果你是酿酒师，你很难不会爱上这样充满想象力和变化的过程；如果你是啤酒爱好者，你也很难说服自己放弃尝试一种又一种新鲜的味道。某种意义上，酿酒师每一次制作精酿啤酒的过程，就是一次绽放自我的过程；而酒客每一次去尝试一种新的精酿啤酒的过程，也如同阅读一般，是在浩瀚的世界中，寻找一次精神的共鸣。
品类丰富
如果你是第一次走进一家精酿啤酒馆，那么很难不被各式各样奇怪的名字搞晕。对于啤酒的分类而言，无论后来演变出了多少不同，最为基础的其实是按照酿造工艺不同所区分出的艾尔啤酒（Ale）和拉格啤酒（Lager）两种。简单来说，采用酵母在顶部的高温发酵方式（上发酵）的啤酒称为艾尔，酵母在底部的低温发酵方式（下发酵）的啤酒则称为拉格，我们平常喝的工业啤酒如雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。在这二者的基础上，不同地区在不同时期，根据不同的原料特点、生活习惯等的情况，做了各种调整，于是就有了后来各种各样品种的变化。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法，酿出来的啤酒叫拉比克啤酒（Lambic），是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。
水果啤酒FRUITBEER
这种啤酒最大的特点是在酿造的过程中加入了不同品种的果汁或者果味香精一同发酵。倒入杯中，颜色缤纷诱人，味道带有明显的果味。
小麦啤酒WheatBeer
常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式小麦啤酒。绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒，小麦啤酒通常都具有轻松易饮，苦度低的特点。淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒为“白啤酒”。深色的小麦啤酒也是存在的。
修道院啤酒TrappistAle
几个世纪前，欧洲修道院的一些教士们就开始酿造啤酒出售来补贴修道院日常运营，经历几百年的发展，这些酿造于修道院里的啤酒已经形成了自己的流派。目前全世界只有11家修道院经过了认证。它的特点通常酒精度高且口味非常丰富。
印度淡色艾尔啤酒IndianPaleAle（IPA）
IPA诞生于殖民地时期，当时英国开往印度的船上，为了解决长期航行中酒容易变质的问题，有人往啤酒里加入了大量的啤酒花用来防腐，结果阴差阳错造就了IPA。浓郁的啤酒花香气闻起来非常迷人，入口又会有较重的苦味，IPA是现在最为流行的啤酒品种之一。
波特啤酒Porter
十八世纪初期，英国有人把三种不同的艾尔混合在一起喝，结果大受码头工人的欢迎，于是这种风格的酒开始被专门酿造。波特酒体浓黑，麦汁味道浓郁，通常会带有焦糖的甜味和苦味，还会带点黑巧克力的味道。
世涛啤酒Stout
波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这样改良后成为了带有烘烤味道的世涛。在主要的啤酒点评网上，前几名几乎都是世涛风格的啤酒，可见在啤酒爱好者中，这种风格是多么受欢迎。
酸啤酒Sourbeer
酸并不算常见的啤酒味道，这种酸味的生成要经过特殊的工序，比如使用了特殊的酵母以及把酿好的啤酒放在橡木桶里熟成，才能形成这种独特的酸涩口感，有一些喝起来甚至有红酒的感觉。如果不爱啤酒的苦味，不妨先试试酸啤。
老品牌硬实力
精酿的世界，也有如一个江湖。在这里，最早实践着中国精酿事业发展的那些店，就如同江湖中的大哥一般，靠的是硬实力拼来的地位。
京A：浓郁中国风
开在三里屯的园区里，穿过一个幽静的画廊，京A就那么热闹的存在着。这家以自酿为主的酒吧，一多半客人都是老外，真的非常非常热闹，这里的精酿很有特点，DoubleIPA，就算是啤酒老炮儿也会给不错的分数，另一款“艺妓的胭脂”，酒体本身就偏红，还没喝可能就有点醉了。从创立之初，京A的定位就一直都没离开本土，没离开中国风。
从产品名字也能看出来，工人淡色啤酒、京城特白小麦啤酒、空气大爆表、黑丝绒燕麦香草世涛、土豪金比尔森、满月农舍等。不仅是名字中国风，酒的原料也很本土。比如他们会在某些酒中采用花椒、桂花、石榴等本地食材。
三款为这个夏天专门打造的新款啤酒，是都不容错过的，北冰洋夏日小麦是一款柔和清爽的夏季艾尔，选用小麦麦芽和陈皮蜜饯酿制。入口顺滑爽口，清亮的酒体散发出淡淡的柑橘和杏子香味，有趣的融合了德式和美式酒花味道。举杯一嗅，让人忍不住想惬意地喝上一口。外籍劳工淡色啤酒是极易入口的美式淡色艾尔，选用实验性酒花酿制。红铜色的清澈酒体附上一层丝绒般的泡沫。香味如同清新的青草和树叶般的大自然味道，入口丰富的曲奇和麦芽的淡淡焦糖味道轻抚你的舌尖！墨黑色的领悟帝国世涛啤酒，选用来自西藏高原的烘焙大麦芽酿制。大量投入的新世界酒花与丰富的麦芽味道平衡融合，可可豆和黑胡椒的味感跳跃，后味甘草和柠檬的清香飘逸开来。
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