第五十四讲史太君破陈腐旧套王熙凤效
一、贾母
她是最后的贵族
她是贾母、老祖宗、老菩萨、老寿星、老太太，史太君，她是阅尽人世悲欢，对事态人生有独到见解的“枕霞旧友”。
本族保龄侯史公，生贾母（即史太君，长女）、史某
保龄侯长子，生三子：史（史湘云之父，长子）、保龄侯史鼐（次子）、忠靖侯史鼎（第三子）
一、苏州李家对应“史侯家”？小说中，“江南甄家”和“金陵王家”的地位都不逊于贾家：都有资格接皇帝驾。我们回看清朝历史。清朝在南方的织造署巧合有三个：江宁织造署、苏州织造署、杭州织造署。江宁织造和苏州织造都接待过康熙皇帝。(1)苏州李家的事被写进小说？自胡适（-）提出“自传说”以来，曹家的江南家世成为“素材研究”的焦点。江宁曹家和苏州李家是姻亲，所以，苏州李家也得到研究者的
史太君心中的女儿情思，往往过多地被她智慧通达的“老祖宗”形象光辉掩盖，不妨从细节琢磨。有一段张道士曾与贾母说话提起：“我看见哥儿的这个形容身段，言谈举动，怎么就同当日国公爷一个稿子！"说着两眼流下泪来．贾母听说，也由不得满脸泪痕，说道：“正是呢，我养这些儿子孙子，也没一个像他爷爷的，就只这玉儿像他爷爷。”人们常说，情深不寿，但往往是寿极则情深。当故人已逝，挚爱永别，所有曾经见过她青春时的光彩，见过她“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅”的娇羞女儿态的人都从她身边离开时，没有人能够再为她的青春作证。那些秋千架上春衫薄的日子，逝去的终究是逝去了。
却说贾珍贾琏暗暗预备下大簸箩的钱，听见贾母说“赏”，他们也忙命小厮们快撒钱。只听满台钱响，贾母大悦。
二人遂起身，小厮们忙将一把新暖银壶捧在贾琏手内，随了贾珍趋至里面。贾珍先至李婶席上，躬身取下杯来，回身，贾琏忙斟了一盏；然后便至薛姨妈席上，也斟了。二人忙起身笑说：“二位爷请坐着罢了，何必多礼。”于是除邢王二夫人，满席都离了席，俱垂手旁侍。贾珍等至贾母榻前，因榻矮，二人便屈膝跪了。贾珍在先捧杯，贾琏在后捧壶。虽止二人奉酒，那贾环弟兄等，却也是排班按序，一溜随着他二人进来，见他二人跪下，也都一溜跪下。宝玉也忙跪下了。史湘云悄推他笑道：“你这会又帮着跪下作什么？有这样，你也去斟一巡酒岂不好？”宝玉悄笑道：“再等一会子再斟去。”说着，等他二人斟完起来，方起来。又与邢夫人王夫人斟过来。贾珍笑道：“妹妹们怎么样呢？”贾母等都说：“你们去罢，他们倒便宜些。”说了，贾珍等方退出。
当下天未二鼓，戏演的是《八义》中《观灯》八出。正在热闹之际，宝玉因下席往外走。贾母因说：“你往那里去！外头爆竹利害，仔细天上吊下火纸来烧了。”宝玉回说：“不往远去，只出去就来。”贾母命婆子们好生跟着。于是宝玉出来，只有麝月秋纹并几个小丫头随着。贾母因说：“袭人怎么不见？他如今也有些拿大了，单支使小女孩子出来。”王夫人忙起身笑回道：“他妈前日没了，因有热孝，不便前头来。”贾母听了点头，又笑道：“跟主子却讲不起这孝与不孝。若是他还跟我，难道这会子也不在这里不成？皆因我们太宽了，有人使，不查这些，竟成了例了。”凤姐儿忙过来笑回道：“今儿晚上他便没孝，那园子里也须得他看着，灯烛花炮最是耽险的。
这里一唱戏，园子里的人谁不偷来瞧瞧。他还细心，各处照看照看。况且这一散后宝兄弟回去睡觉，各色都是齐全的。若他再来了，众人又不经心，散了回去，铺盖也是冷的，茶水也不齐备，各色都不便宜，所以我叫他不用来，只看屋子。散了又齐备，我们这里也不耽心，又可以全他的礼，岂不三处有益。老祖宗要叫他，我叫他来就是了。”贾母听了这话，忙说：“你这话很是，比我想的周到，快别叫他了。但只他妈几时没了，我怎么不知道。”
凤姐笑道：“前儿袭人去亲自回老太太的，怎么倒忘了。”贾母想了一想笑说：“想起来了。我的记性竟平常了。”众人都笑说：“老太太那里记得这些事。”贾母因又叹道：“我想着，他从小儿伏侍了我一场，又伏侍了云儿一场，末后给了一个魔王宝玉，亏他魔了这几年。他又不是咱们家的根生土长的奴才，没受过咱们什么大恩典。他妈没了，我想着要给他几两银子发送，也就忘了。”凤姐儿道：“前儿太太赏了他四十两银子，也就是了。”贾母听说，点头道：“这还罢了。正好鸳鸯的娘前儿也死了，我想他老子娘都在南边，我也没叫他家去走走守孝，如今叫他两个一处作伴儿去。”又命婆子将些果子菜馔点心之类与他两个吃去。琥珀笑说：“还等这会子呢，他早就去了。”说着，大家又吃酒看戏。
且说宝玉一径来至园中，众婆子见他回房，便不跟去，只坐在园门里茶房里烤火，和管茶的女人偷空饮酒斗牌。宝玉至院中，虽是灯光灿烂，却无人声。麝月道：“他们都睡了不成？咱们悄悄的进去唬他们一跳。”于是大家蹑足潜踪的进了镜壁一看，只见袭人和一人二人对面都歪在地炕上，那一头有两三个老嬷嬷打盹。宝玉只当他两个睡着了，才要进去，忽听鸳鸯叹了一声，说道：“可知天下事难定。论理你单身在这里，父母在外头，每年他们东去西来，没个定准，想来你是不能送终的了，偏生今年就死在这里，你倒出去送了终。”袭人道：“正是。我也想不到能够看父母回首。太太又赏了四十两银子，这倒也算养我一场，我也不敢妄想了。”宝玉听了，忙转身悄向麝月等道：“谁知他也来了。我这一进去，他又赌气走了，不如咱们回去罢，让他两个清清静静的说一回。袭人正一个闷着，他幸而来的好。”说着，仍悄悄的出来。
宝玉便走过山石之后去站着撩衣，麝月秋纹皆站住背过脸去，口内笑说：“蹲下再解小衣，仔细风吹了肚子。”后面两个小丫头子知是小解，忙先出去茶房预备去了。这里宝玉刚转过来，只见两个媳妇子迎面来了，问是谁，秋纹道：“宝玉在这里，你大呼小叫，仔细唬着罢。”那媳妇们忙笑道：“我们不知道，大节下来惹祸了。姑娘们可连日辛苦了。”说着，已到了跟前。
麝月等问：“手里拿的是什么？”媳妇们道：“是老太太赏金、花二位姑娘吃的。”秋纹笑道：“外头唱的是《八义》，没唱《混元盒》，那里又跑出‘金花娘娘’来了。”宝玉笑命：“揭起来我瞧瞧。”秋纹麝月忙上去将两个盒子揭开。两个媳妇忙蹲下身子，
宝玉看了两盒内都是席上所有的上等果品菜馔，点了一点头，迈步就走。麝月二人忙胡乱掷了盒盖，跟上来。宝玉笑道：“这两个女人倒和气，会说话，他们天天乏了，倒说你们连日辛苦，倒不是那矜功自伐的。”麝月道：“这好的也很好，那不知礼的也太不知礼。”
宝玉笑道：“你们是明白人，耽待他们是粗笨可怜的人就完了。”一面说，一面来至园门。那几个婆子虽吃酒斗牌，却不住出来打探，见宝玉来了，也都跟上了。来至花厅后廊上，只见那两个小丫头一个捧着小沐盆，一个搭着手巾，又拿着沤子壶在那里久等。秋纹先忙伸手向盆内试了一试，说道：“你越大越粗心了，那里弄的这冷水。”小丫头笑道：“姑娘瞧瞧这个天，我怕水冷，巴巴的倒的是滚水，这还冷了。”正说着，可巧见一个老婆子提着一壶滚水走来。小丫头便说：“好奶奶，过来给我倒上些。”那婆子道：“哥哥儿，这是老太太泡茶的，劝你走了舀去罢，那里就走大了脚。”秋纹道：“凭你是谁的，你不给？我管把老太太茶吊子倒了洗手。”那婆子回头见是秋纹，忙提起壶来就倒。秋纹道：“够了。你这么大年纪也没个见识，谁不知是老太太的水！要不着的人就敢要了。”婆子笑道：“我眼花了，没认出这姑娘来。”宝玉洗了手，那小丫头子拿小壶倒了些沤子在他手内，宝玉沤了。秋纹麝月也趁热水洗了一回，沤了，跟进宝玉来。
宝玉便要了一壶暖酒，也从李婶薛姨妈斟起，二人也让坐。贾母便说：“他小，让他斟去，大家倒要干过这杯。”说着，便自己干了。邢王二夫人也忙干了，让他二人。薛李也只得干了。贾母又命宝玉道：“连你姐姐妹妹一齐斟上，不许乱斟，都要叫他干了。”宝玉听说，答应着，一一按次斟了。至黛玉前，偏他不饮，拿起杯来，放在宝玉唇上边，宝玉一气饮干。黛玉笑说：“多谢。”宝玉替他斟上一杯。凤姐儿便笑道：“宝玉，别喝冷酒，仔细手颤，明儿写不得字，拉不得弓。”宝玉忙道：“没有吃冷酒。”凤姐儿笑道：“我知道没有，不过白嘱咐你。”然后宝玉将里面斟完，只除贾蓉之妻是丫头们斟的。复出至廊上，又与贾珍等斟了。坐了一回，方进来仍归旧坐。
一时上汤后，又接献元宵来。贾母便命将戏暂歇歇：“小孩子们可怜见的，也给他们些滚汤滚菜的吃了再唱。”又命将各色果子元宵等物拿些与他们吃去。一时歇了戏，便有婆子带了两个门下常走的女先生儿进来，放两张杌子在那一边命他坐了，将弦子琵琶递过去。贾母便问李薛听何书，他二人都回说：“不拘什么都好。”
贾母便问：“近来可有添些什么新书？”那两个女先儿回说道：“倒有一段新书，是残唐五代的故事。”贾母问是何名，女先儿道：“叫做《凤求鸾》。”贾母道：“这一个名字倒好，不知因什么起的，先大概说说原故，若好再说。”女先儿道：“这书上乃说残唐之时，有一位乡绅，本是金陵人氏，名唤王忠，曾做过两朝宰辅，如今告老还家，膝下只有一位公子，名唤王熙凤。”众人听了，笑将起来。贾母笑道：“这重了我们凤丫头了。”媳妇忙上去推他，“这是二奶奶的名字，少混说。”贾母笑道：“你说，你说。”女先生忙笑着站起来，说：“我们该死了，不知是奶奶的讳。”凤姐儿笑道：“怕什么，你们只管说罢，重名重姓的多呢。”女先生又说道：“这年王老爷打发了王公子上京赶考，那日遇见大雨，进到一个庄上避雨。谁知这庄上也有个乡绅，姓李，与王老爷是世交，便留下这公子住在书房里。这李乡绅膝下无儿，只有一位千金小姐。这小姐芳名叫作雏鸾，琴棋书画，无所不通。”贾母忙道：“怪道叫作《凤求鸾》。不用说，我猜着了，自然是这王熙凤要求这雏鸾小姐为妻。”女先儿笑道：“老祖宗原来听过这一回书。”众人都道：“老太太什么没听过！便没听过，也猜着了。”贾母笑道：“这些书都是一个套子，左不过是些佳人才子，最没趣儿。把人家女儿说的那样坏，还说是佳人，编的连影儿也没有了。开口都是书香门第，父亲不是尚书就是宰相，生一个小姐必是爱如珍宝。这小姐必是通文知礼，无所不晓，竟是个绝代佳人。只一见了一个清俊的男人，不管是亲是友，便想起终身大事来，父母也忘了，书礼也忘了，鬼不成鬼，贼不成贼，那一点儿是佳人？便是满腹文章，做出这些事来，也算不得是佳人了。比如男人满腹文章去作贼，
难道那王法就说他是才子，就不入贼情一案不成？可知那编书的是自己塞了自己的嘴。再者，既说是世宦书香大家小姐都知礼读书，连夫人都知书识礼，便是告老还家，自然这样大家人口不少，奶母丫鬟伏侍小姐的人也不少，怎么这些书上，凡有这样的事，就只小姐和紧跟的一个丫鬟？你们白想想，那些人都是管什么的，可是前言不答后语？”众人听了，都笑说：“老太太这一说，是谎都批出来了。”贾母笑道：“这有个原故：编这样书的，有一等妒人家富贵，或有求不遂心，所以编出来污秽人家。再一等，他自己看了这些书看魔了，他也想一个佳人，所以编了出来取乐。何尝他知道那世宦读书家的道理！别说他那书上那些世宦书礼大家，如今眼下真的，拿我们这中等人家说起，也没有这样的事，别说是那些大家子。可知是诌掉了下巴的话。所以我们从不许说这些书，丫头们也不懂这些话。这几年我老了，他们姊妹们住的远，我偶然闷了，说几句听听，他们一来，就忙歇了。”李薛二人都笑说：“这正是大家的规矩，连我们家也没这些杂话给孩子们听见。”
二、《掰谎记》掰谁的谎
凤姐儿走上来斟酒，笑道：“罢，罢，酒冷了，老祖宗喝一口润润嗓子再掰谎。这一回就叫作《掰谎记》，就出在本朝本地本年本月本日本时，老祖宗一张口难说两家话，花开两朵，各表一枝，是真是谎且不表，再整那观灯看戏的人。老祖宗且让这二位亲戚吃一杯酒看两出戏之后，再从昨朝话言掰起如何？”他一面斟酒，一面笑说，未曾说完，众人俱已笑倒。两个女先生也笑个不住，都说：“奶奶好刚口。奶奶要一说书，真连我们吃饭的地方也没了。”薛姨妈笑道：“你少兴头些，外头有人，比不得往常。”凤姐儿笑道：“外头的只有一位珍大爷。我们还是论哥哥妹妹，从小儿一处淘气了这么大。这几年因做了亲，我如今立了多少规矩了。便不是从小儿的兄妹，便以伯叔论，那《二十四孝》上‘斑衣戏彩’，他们不能来‘戏彩’引老祖宗笑一笑，我这里好容易引的老祖宗笑了一笑，多吃了一点儿东西，大家喜欢，都该谢我才是，难道反笑话我不成？”贾母笑道：“可是这两日我竟没有痛痛的笑一场，倒是亏他才一路笑的我心里痛快了些，我再吃一钟酒。”吃着酒，又命宝玉：“也敬你姐姐一杯。”凤姐儿笑道：“不用他敬，我讨老祖宗的寿罢。”说着，便将贾母的杯拿起来，将半杯剩酒吃了，将杯递与丫鬟，另将温水浸的杯换了一个上来。于是各席上的杯都撤去，另将温水浸着待换的杯斟了新酒上来，然后归坐。
女先生回说：“老祖宗不听这书，或者弹一套曲子听听罢。”贾母便说道：“你们两个对一套《将军令》罢。”二人听说，忙和弦按调拨弄起来。贾母因问：“天有几更了。”众婆子忙回：“三更了。”贾母道：“怪道寒浸浸的起来。”早有众丫鬟拿了添换的衣裳送来。王夫人起身笑说道：“老太太不如挪进暖阁里地炕上倒也罢了。这二位亲戚也不是外人，我们陪着就是了。”贾母听说，笑道：“既这样说，不如大家都挪进去，岂不暖和？”王夫人道：“恐里间坐不下。”贾母笑道：“我有道理。如今也不用这些桌子，只用两三张并起来，大家坐在一处挤着，又亲香，又暖和。”众人都道：“这才有趣。”说着，便起了席。众媳妇忙撤去残席，里面直顺并了三张大桌，另又添换了果馔摆好。贾母便说：“这都不要拘礼，只听我分派你们就坐才好。”说着便让薛李正面上坐，自己西向坐了，叫宝琴、黛玉、湘云三人皆紧依左右坐下，向宝玉说：“你挨着你太太。”于是邢夫人王夫人之中夹着宝玉，宝钗等姊妹在西边，挨次下去便是娄氏带着贾菌，尤氏李纨夹着贾兰，下面横头便是贾蓉之妻。贾母便说：“珍哥儿带着你兄弟们去罢，我也就睡了。”
贾珍忙答应，又都进来。贾母道：“快去罢！不用进来，才坐好了，又都起来。你快歇着，明日还有大事呢。”贾珍忙答应了，又笑说：“留下蓉儿斟酒才是。”贾母笑道：“正是忘了他。”贾珍答应了一个“是”，便转身带领贾琏等出来。二人自是欢喜，便命人将贾琮贾璜各自送回家去，便邀了贾琏去追欢买笑，不在话下。
这里贾母笑道：“我正想着虽然这些人取乐，竟没一对双全的，就忘了蓉儿。这可全了，蓉儿就合你媳妇坐在一处，倒也团圆了。”因有媳妇回说开戏，贾母笑道：“我们娘儿们正说的兴头，又要吵起来。况且那孩子们熬夜怪冷的，也罢，叫他们且歇歇，把咱们的女孩子们叫了来，就在这台上唱两出给他们瞧瞧。”媳妇听了，答应了出来，忙的一面着人往大观园去传人，一面二门口去传小厮们伺候。小厮们忙至戏房将班中所有的大人一概带出，只留下小孩子们。
一时，梨香院的教习带了文官等十二个人，从游廊角门出来。婆子们抱着几个软包，因不及抬箱，估料着贾母爱听的三五出戏的彩衣包了来。婆子们带了文官等进去见过，只垂手站着。贾母笑道：“大正月里，你师父也不放你们出来逛逛。你等唱什么？刚才八出《八义》闹得我头疼，咱们清淡些好。你瞧瞧，薛姨太太这李亲家太太都是有戏的人家，不知听过多少好戏的。这些姑娘们都比咱们家姑娘见过好戏，听过好曲子。如今这小戏子又是那有名玩戏家的班子，虽是小孩子们，却比大班还强。咱们好歹别落了褒贬，少不得弄个新样儿的。
三、笙笛一概不用
叫芳官唱一出《寻梦》，只提琴至管箫合，笙笛一概不用。”文官笑道：“这也是的，我们的戏自然不能入姨太太和亲家太太姑娘们的眼，不过听我们一个发脱口齿，再听一个喉咙罢了。”
贾母不拘一格，她反对淫邀艳约，却并不反对止乎礼的情愫。大观园的戏班时练习《牡丹亭》，《游园》《惊梦》就深深打动过路过梨香院的林黛玉。就在贾母掰谎后，她点戏却点了《寻梦》。《寻梦》出自汤显祖的《牡丹亭》，讲的是太守千金杜丽娘，十六岁了，才第一次到家里的后花园游玩。春心被启，在花园小憩时梦见和意中人云雨。《寻梦》说的是杜丽娘醒后，对意中人念念不忘，于是偷空来到当日做梦的地方……
《寻梦》曲词深情典雅，音乐惆怅深情，又夹着遍寻不见的失落和自伤。为了更能让听的人理解其中的深情，贾母还吩咐，不用抹脸，也不用太多的配乐，等于就是清唱。
《寻梦》中有一些极美的歌词：
偶然间人似缱，在梅村边。
似这等花花草草由人恋，
生生死死随人愿，
便酸酸楚楚无人怨。
待打并香魂一片，
阴雨梅天，守的个梅根相见。
你游花院，怎靠著梅树偃？
一时间望眼连天，一时间望眼连天，
忽忽地伤心自怜。
知怎生情怅然，知怎生泪暗悬？
深情又惆怅，这是多么美好的情感。只是老太太贾母点《寻梦》到底几个意思呢。因为，《寻梦》也有这样的唱词：
他倚太湖石，立著咱玉婵娟，
待把俺玉山推倒，便日暖玉生烟。
捱过雕栏，转过秋千，
肯著裙花展，敢席著地怕天瞧见。
好一会分明，美满幽香不可言。
他兴心儿紧咽咽呜著咱香肩，
俺可也慢掂掂做意儿周旋
或许有人听不懂《寻梦》的曲词，只觉得舒服悦耳，但林黛玉是懂的。23回黛玉路过梨香院听到《牡丹亭》的《游园》《惊梦》，曲词她便听了个明明白白。如今听到《寻梦》，聪慧如她，怎么可能不懂。又或者，纯粹如她，真的没听懂什么是“玉山推倒”“暖日生烟”。
但贾母是真懂的。但她的懂是一个戏曲导演的懂，她策划、调配，知道昆曲的真正功夫在哪。四十回刘姥姥逛园子，贾母要她也享受一回，便叫家里的戏班也演习演习，但她并没有要盛大的排场让刘姥姥见见世面。而是借此机会，要让大家听听，什么才是能让耳朵怀孕的好声音，她吩咐戏班：“就铺排在藕香榭的水亭子上，借着水音更好听。回来咱们就在缀锦阁底下吃酒，又宽阔，又听的近。”这与此回她要求的不抹脸，配乐只用最少的乐器是一样的。到了七十六回中秋节，贾母想赏乐，也是一样的要求；“音乐多了，反失雅致，只用吹笛的远远的吹起来就够了。”凤姐奉承贾母，点戏捡热闹的，其实并不全懂贾母。宝钗生日，因才来，大约也是听凤姐说的，也只捡热闹的。可见在没有家班前，贾母和宝钗一样“随分从时”，大家在一起，就图个热闹，那就点热闹的看呗。久了，大家就以为她老人真爱热闹。其实，真到了不需要应付的场合，她爱听的却如宝钗的打扮和屋子，越素越简越好。繁华隐去，才能见到心灵深处幽居的灵魂。
贾母笑道：“正是这话了。”李婶薛姨妈喜的都笑道：“好个灵透孩子，他也跟着老太太打趣我们。”贾母笑道：“我们这原是随便的顽意儿，又不出去做买卖，所以竟不大合时。”
说着又道：“叫葵官唱一出《惠明下书》，也不用抹脸。只用这两出叫他们听个疏异罢了。若省一点力，我可不依。”文官等听了出来，忙去扮演上台，先是《寻梦》，次是《下书》。众人都鸦雀无闻，薛姨妈因笑道：“实在亏他，戏也看过几百班，从没见用箫管的。”
贾母道：“也有，只是象方才《西楼·楚江晴》一支，多有小生吹箫和的。这大套的实在少，这也在主人讲究不讲究罢了。
不拘一格的老太太，你破陈腐旧套批风月戏文，偏又点了《寻梦》是啥意思。不按一般的编排上演《寻梦》，要叫人听得清清楚楚是啥意思。虽然点的是《惠明下书》，但终究出自《西厢记》，又是啥意思
天才。
四、《续琵琶》的《胡笳十八拍》
这算什么出奇？”指湘云道：“我象他这么大的时节，他爷爷有一班小戏，偏有一个弹琴的凑了来，即如《西厢记》的《听琴》，《玉簪记》的《琴挑》，《续琵琶》的《胡笳十八拍》，竟成了真的了，比这个更如何？”众人都道：“这更难得了。”贾母便命个媳妇来，吩咐文官等叫他们吹一套《灯月圆》。媳妇领命而去。
曹寅
曹寅的人生是充满矛盾的，从他的曾祖父曹世选开始，曹家人就成了后金（清朝前身）的包衣奴才，由于其祖父曹振彦和父亲曹玺都有军功，因此受到了主子多尔衮的信任和重用。
多尔衮病卒后，曹家由满洲正白旗包衣转入内务府，逐渐从身份低贱的汉人家奴转变为地位显赫的高级文官（曹振彦诰赠光禄大夫，江宁织造三品郎中加四级；曹玺管理江宁织造二十二年，加正一品，追赠工部尚书衔），然而这一切都要建立在皇帝宠信的基础上。
曹寅十六岁就担任了御前侍卫，而且他“通经史，工诗文”，文武双全，有神童之称。
曹玺
曹家与皇室关系密切的另一个重要原因是曹玺的夫人（继室）孙氏被选为玄烨的保姆，曾带着幼时的康熙在紫禁城外的一座宅邸中“避痘”，虽然玄烨还是感染上了天花，但在孙氏的精心照料下，平安度过了这一难关，为后来能够继承皇位起到了关键作用。
苏州织造署大门
康熙二十九年（），曹寅在广储司郎中任上补放织造郎中，管理苏州织造。
康熙三十一年（）接替马桑格，管理江宁织造（兼任苏州织造至康熙三十二年三月李煦接任），此时的曹寅三十五岁。
清朝的织造官员由内务府派遣，虽然只是个正五品的官阶，但相当于派驻地方的钦差，除了管理织务、机户、采办、征收机税等本职工作以外，还要承担皇帝交办的特殊任务，如：笼络江南文人、监控官场情形、搜集各类信息等事宜，可以专摺奏事，权势极天。
由于曹寅本人风流儒雅、多才多艺，而且与前朝遗老顾景星是甥舅关系（曹寅生母乃顾景星之妹顾氏，顾氏乃曹玺之妾），很能得到遗民和文人的好感。他既是皇帝最倚重的情报来源，又是消除民族隔阂的文坛领袖，无论从哪方面来看，都是江宁织造这个特殊岗位的最佳人选。但曹寅自己心里非常清楚，一旦失去了皇帝的庇护，所有的特权就会化为乌有，因为特权是不能持久的，这也正是矛盾的根源所在。
苏州织造府行宫图
从康熙三十八年（）到康熙四十六年（），九年之内接连南巡多达四次，曹寅都要承担接驾任务，而康熙为了维护自己节俭的名声，不让国库承担南巡费用，筹集费用的重任就落在了曹寅和他大舅子李煦（任苏州织造三十年）的身上。
四次接驾究竟花费了多少，很难算出准确的数字，但一定让曹寅不堪重负。康熙四十二年（），曹寅与李煦奉旨十年轮管两淮盐课（兼巡视两淮盐课监察御史），南巡的大部分费用就是通过挪用盐税收入来解决的（曹寅自己出钱和借款亦甚巨），由此产生的亏空，便成了压在曹寅心头的巨石，一直到死都未能卸下。
康熙五十一年（）七月初一日，曹寅在“扬州书局”主持刊刻《佩文韵府》的工作中染病，于七月二十三日身故。
从李煦的奏摺中可以看到，曹寅生前还欠银六十九万余两，已经到了“无赀可赔，无产可变”“拆骨难偿”的境地，在四次接驾的盛况背后，却埋下了曹家败落的种子。
行文至此，读者可能从曹寅的生活经历中多少发现了《红楼梦》的影子，家族的兴衰荣枯给作者提供了创作素材，但曹雪芹的视野更加宏阔，思想更加深邃，这位不世出的天才作家用“假语”隐藏“真事”，把当时的社会万象和人世浮沉都融入了自己的作品中，用他那支神来之笔创造了众多有血有肉、个性鲜明的艺术形象，让读者产生了“假作真时真亦假”的艺术感受。
《红楼梦》第七回，从尤氏的话里得知，宁府的老奴焦大“从小儿跟着太爷们出过三四回兵，从死人堆里把太爷背了出来……仗着这些功劳情分，有祖宗时都另眼相待……”。
小说中的太爷们显然是指贾家的创始人宁国公贾演和荣国公贾源，这两位为国征战、出生入死的武将，用鲜血和战功换来了贾府的荣华富贵，宁荣二公与现实照应的应该就是曹振彦这一辈。
曹玺的夫人孙氏，生前就被封为一品太夫人，在织造署里是当之无愧的老祖宗，与小说中贾母（二代荣国公贾代善之妻）的形象比较接近。然而在面对清廷皇室时，孙氏则更像《红楼梦》中荣府总管赖大的母亲赖嬷嬷，她在四十五回中说道：“你那里知道那‘奴才’两字是怎么写的！只知道享福，也不知道你爷爷和你老子受的那苦恼，熬了两三辈子，好容易挣出你这么个东西来。”
曹家照应的是贾家，同时也照应了江南甄家，第十六回中贾琏的乳母赵嬷嬷说：“还有如今现在江南的甄家，嗳哟哟，好势派！独他家接驾四次。若不是我们亲眼看见，告诉谁谁也不信的。”这就明白点出了曹家接驾的往事。前面提到的孙氏（曹寅的嫡母）照应的是贾母史太君，曹寅的夫人（继室）李氏是苏州织造李煦的堂妹，可以照应为王夫人，那么李家就是王家了。小说中凤姐曾说过，“我们王府也预备过一次。那时我爷爷单管各国进贡朝贺的事，凡有的外国人来，都是我们家养活。粤，闽，滇，浙所有的洋船货物都是我们家的。”
如第五十二回中写到“一时只听自鸣钟已敲了四下”，脂批曰：“‘四下’乃寅正初刻，‘寅’此样写法，避讳也。”这段批语说得非常明白，曹雪芹之所以用“敲了四下”代替“寅正初刻”，正是为了避家讳。
王朝瓛《楝亭词钞·序》曰:“公尝自言，吾曲第一，词次之，诗又次之。
曹寅（年9月7日—年7月23日），字子清，号荔轩，又号楝亭，正白旗内务府包衣，清朝康熙时皇商。著作有《楝亭诗钞》《楝亭词钞》《楝亭书目》，曹寅诗词曲俱工，据他自己品评，曲第一，词次之，诗又次之。曹雪芹在《石头记》中所表现的诗词曲，亦是曲第一，词次之，诗又次之，其中贾母提到的家常听的曲子有《续琵琶》，此正是曹寅的得意之作。现将曹寅的部分作品展示如下，可参照《红楼梦》中的对应章节细细品味。
千古是非谁定？人情颠倒堪嗟。《琵琶》不是这《琵琶》，到底有关风化。
锤破一群腰鼓，重弹几拍胡笳。茫茫白草卷黄沙，洒酒昭君冢下。
湘云说的酒令底：这鸭头不是那丫头
痛杀他，破零星裂緼袍。痛杀他，血唬喇将指咬。痛杀他，意慌张语未终。痛杀他，墨惨淡书多草，老师呵！一任你委骨在荒郊，俺可也愿作青蝇吊。
《寄生草》一任俺,芒鞋破钵随缘化，引出贾宝玉参禅，林黛玉偈子：五立足境，是方干净
时离乱，家荡析，叹萧然无所遗，传家只剩焦尾。惜春呵，我深闺弱质何方避。
《喜冤家》金闺花柳质，一载赴黄粱
一声哀角汉关秋，耳边厢似听宫漏。土花埋艳质，恨血染青丘。万古离愁，还不到地老天荒后。
结合黛玉葬花一节，万不可放入水中，定要用土埋了才好
自宋代以来，曹操都是被贬为“奸雄”的，到元末明初罗贯中著《三国演义》而达到登峰造极的地步。然而，清康熙年间曹寅著《续琵琶》传奇，一反其“正统”，在《开场》中开宗明义地说:“‘琵琶’不是这琵琶。”因此剧中舍弃了《三国演义》中割须弃袍、左慈戏弄等损害曹操形象的说词，而向来是戏曲中的奸雄形象的曹操说出了“令诸侯合兵百万，足以寒奸贼之胆，动忠义之心”这样的话。
《续琵琶》传奇第三十一折《台宴》一支“大红袍”更概括了曹操《观沧海》、《龟虽寿》、《短歌行》、《让县自明本志令》等诗文的内容，其中一支“北醉花阴”唱道:“人道俺，问鼎垂涎汉神器，叹举世，焉知就里，俺待要武平归去解戎衣，不知几处称王，几人称帝！今日里，高会两班齐，对清樽，要吐尽英雄气！”从而塑造了曹操有智谋、有魄力，求贤如渴，爱才如命的英雄形象。
遗憾的是，《续琵琶》传奇虽然由曹寅的家庭戏班排演过，但并没有广为流传，剧本亦未刊行于世。不过，曹寅的孙子曹雪芹在著《红楼梦》时，却将《续琵琶》写入第五十四回之中。贾母指湘云道:“我像他这么大的时节，他爷爷有一班小戏，偏有一个弹琴的凑了来，即如《西厢记》的《听琴》，《玉簪记》的《琴桃》，《续琵琶》的《胡笳十八拍》，竟成了真的了”。
《续琵琶》传奇以曹操赎蔡琰修史为主线，演绎了蔡文姬悲欢离合的故事，并描写了曹操的整个政治生涯：东汉末年，凉州牧董卓起兵，在汉室实行清君侧，独揽朝纲，以“诛灭九族”威逼，征聘蔡邕入朝。蔡邕在与女儿蔡琰（文姬）离别之际，将所撰《汉书》未完稿托付女儿。……董卓被诛！蔡邕因庆功宴上一声叹息，被王允诬为董卓同党并杀害。临终前，蔡邕将小女文姬托付给学生董祀，并望文姬完成自己的遗志，续修汉史。然而，汉末战火连绵，蔡文姬被掠到了匈奴，……在胡十余年，作《悲愤诗》及《胡笳十八拍》，纾解思乡之苦。时曹操雄起，于铜雀台大宴群臣，望一统天下。忽接文姬求救文书，遂令曹彰前往救援，并拜董祀为参军，赴匈奴赎取文姬还朝，补修国史。文姬回乡，寻集先父《汉书》残稿，续成《汉史》，名垂千古！
历史上以蔡邕为题材的作品多来源于传说，欠缺客观公正，而该剧描写基本上据正史而书，把蔡邕和文姬归汉联系起来，很是难得；在曹操这一形象的刻画上，引用了《三国演义》的故事，可又推翻了尊刘抑曹的一贯倾向，其创新价值不容忽视；作为戏剧文学作品，《续琵琶》用典贴切、用词高雅，尤其文姬归汉时的心理描写非常传神；另外，该剧目反映了汉末民族文化交融的进程，曹寅主张的民族融合、天下大同的民族观较以往作品有很大的超越。
——首都师范大学教授段启明
当下贾蓉夫妻二人捧酒一巡，凤姐儿因见贾母十分高兴，便笑道：“趁着女先儿们在这里，不如叫他们击鼓，咱们传梅，行一个‘春喜上眉梢’的令如何？”贾母笑道：“这是个好令，正对时对景。”忙命人取了一面黑漆铜钉花腔令鼓来，与女先儿们击着，席上取了一枝红梅。贾母笑道：“若到谁手里住了，吃一杯，也要说个什么才好。”凤姐儿笑道：“依我说，谁象老祖宗要什么有什么呢。我们这不会的，岂不没意思。依我说也要雅俗共赏，不如谁输了谁说个笑话罢。”众人听了，都知道他素日善说笑话，最是他肚内有无限的新鲜趣谈。今儿如此说，不但在席的诸人喜欢，连地下伏侍的老小人等无不欢喜。那小丫头子们都忙出去，找姐唤妹的告诉他们：“快来听，二奶奶又说笑话儿了。”众丫头子们便挤了一屋子。于是戏完乐罢。贾母命将些汤点果菜与文官等吃去，便命响鼓。那女先儿们皆是惯的，或紧或慢，或如残漏之滴，或如迸豆之疾，或如惊马之乱驰，或如疾电之光而忽暗。其鼓声慢，传梅亦慢；鼓声疾，传梅亦疾。恰恰至贾母手中，鼓声忽住。大家呵呵一笑，贾蓉忙上来斟了一杯。众人都笑道：“自然老太太先喜了，我们才托赖些喜。”贾母笑道：“这酒也罢了，只是这笑话倒有些个难说。”众人都说：“老太太的比凤姐儿的还好还多，赏一个我们也笑一笑儿。”贾母笑道：“并没什么新鲜发笑的，少不得老脸皮子厚的说一个罢了。”因说道：“一家子养了十个儿子，娶了十房媳妇。惟有第十个媳妇最聪明伶俐，心巧嘴乖，公婆最疼，成日家说那九个不孝顺。这九个媳妇委屈，便商议说：‘咱们九个心里孝顺，只是不象那小蹄子嘴巧，所以公公婆婆老了，只说他好，这委屈向谁诉去？’大媳妇有主意，便说道：‘咱们明儿到阎王庙去烧香，和阎王爷说去，问他一问，叫我们托生人，为什么单单的给那小蹄子一张乖嘴，我们都是笨的。’众人听了都喜欢，说这主意不错。第二日便都到阎王庙里来烧了香，九个人都在供桌底下睡着了。九个魂专等阎王驾到，左等不来，右等也不到。正着急，只见孙行者驾着筋斗云来了，看见九个魂便要拿金箍棒打，唬得九个魂忙跪下央求。孙行者问原故，九个人忙细细的告诉了他。孙行者听了，把脚一跺，叹了一口气道：‘这原故幸亏遇见我，等着阎王来了，他也不得知道的。’九个人听了，就求说：‘大圣发个慈悲，我们就好了。’孙行者笑道：‘这却不难。那日你们妯娌十个托生时，可巧我到阎王那里去的，因为撒了泡尿在地下，你那小婶子便吃了。你们如今要伶俐嘴乖，有的是尿，再撒泡你们吃了就是了。’”说毕，大家都笑起来。
凤姐儿笑道：“好的，幸而我们都笨嘴笨腮的，不然也就吃了猴儿尿了。”尤氏娄氏都笑向李纨道：“咱们这里谁是吃过猴儿尿的，别装没事人儿。”薛姨妈笑道：“笑话儿不在好歹，只要对景就发笑。”说着又击起鼓来。小丫头子们只要听凤姐儿的笑话，便俏俏的和女先儿说明，以咳嗽为记。须臾传至两遍，刚到了凤姐儿手里，小丫头子们故意咳嗽，女先儿便住了。众人齐笑道：“这可拿住他了。快吃了酒说一个好的，别太逗的人笑的肠子疼。”凤姐儿想了一想，笑道：“一家子也是过正月半，合家赏灯吃酒，真真的热闹非常，祖婆婆、太婆婆、婆婆、媳妇、孙子媳妇、重孙子媳妇、亲孙子、侄孙子、重孙子、灰孙子、滴滴搭搭的孙子、孙女儿、外孙女儿、姨表孙女儿、姑表孙女儿，……嗳哟哟，真好热闹！”
五、聋子放炮仗──散了’罢
众人听他说着，已经笑了，都说：“听数贫嘴，又不知编派那一个呢？”尤氏笑道：“你要招我，我可撕你的嘴。”凤姐儿起身拍手笑道：“人家费力说，你们混，我就不说了。”贾母笑道：“你说你说，底下怎么样？”凤姐儿想了一想，笑道：“底下就团团的坐了一屋子，吃了一夜酒就散了。”众人见他正言厉色的说了，别无他话，都怔怔的还等下话，只觉冰凉无味。史湘云看了他半日，凤姐儿笑道：“再说一个过正月半的。几个人抬着个房子大的炮仗往城外放去，引了上万的人跟着瞧去。有一个性急的人等不得，便偷着拿香点着了。只听‘噗哧’一声，众人哄然一笑都散了。这抬炮仗的人抱怨卖炮仗的捍的不结实，没等放就散了。”湘云道：“难道他本人没听见响？”凤姐儿道：“这本人原是聋子。”众人听说，一回想，不觉一齐失声都大笑起来。又想着先前那一个没完的，问他：“先一个怎么样？也该说完。”凤姐儿将桌子一拍，说道：“好罗唆，到了第二日是十六日，年也完了，节也完了，我看着人忙着收东西还闹不清，那里还知道底下的事了。”众人听说，复又笑将起来。凤姐儿笑道：“外头已经四更，依我说，老祖宗也乏了，咱们也该‘聋子放炮仗──散了’罢。”尤氏等用手帕子握着嘴，笑的前仰后合，指他说道：“这个东西真会数贫嘴。”贾母笑道：“真真这凤丫头越发贫嘴了。”一面说，一面吩咐道：“他提炮仗来，咱们也把烟火放了解解酒。”贾蓉听了，忙出去带着小厮们就在院内安下屏架，将烟火设吊齐备。这烟火皆系各处进贡之物，虽不甚大，却极精巧，各色故事俱全，夹着各色花炮。
林黛玉禀气柔弱，不禁毕驳之声，贾母便搂他在怀中。薛姨妈搂着湘云。湘云笑道：“我不怕。”宝钗等笑道：“他专爱自己放大炮仗，还怕这个呢。”王夫人便将宝玉搂入怀内。
凤姐儿笑道：“我们是没有人疼的了。”尤氏笑道：“有我呢，我搂着你。也不怕臊，你这孩子又撒娇了，听见放炮仗，吃了蜜蜂儿屎的，今儿又轻狂起来。”凤姐儿笑道：“等散了，咱们园子里放去。我比小厮们还放的好呢。”说话之间，外面一色一色的放了又放，又有许多的满天星、九龙入云、一声雷、飞天十响之类的零碎小爆竹。放罢，然后又命小戏子打了一回“莲花落”，撒了满台钱，命那孩子们满台抢钱取乐。
六、还有杏仁茶
又上汤时，贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”
凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”
贾母道：“我吃些清淡的罢。”
凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”
贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”
凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”
贾母道：“倒是这个还罢了。”
说着，已经撤去残席，外面另设上各种精致小菜。
大家随便随意吃了些，用过漱口茶，方散。
清朝郝懿行《晒书堂笔记》：“取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨细，加水搅稀，入锅内，用糯米屑同煎，如高粱糊法。至糖之多少，随意糁入。”
雪印轩主《燕都小食品杂咏·杏仁茶》：“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗凉浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”
原注云：“杏仁茶，以面粉及杏仁粉同熬之即成，津埠亦多售者。”
《清稗类钞》中说：“……杏仁茶，所用为甜杏仁，然必参入苦仁数枚，以发其香。”
杏仁茶是选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
唐鲁孙先生《故都的早点》一文中，详细描述了早餐中的杏仁茶。
特抄录其中一段：
“想吃点儿甜的，那就喝杏仁茶。
北平的杏仁儿茶也是挑着挑子沿街叫卖的，是用米、苦杏仁加糖熬成。
虽然杏仁儿不多，因为放的是苦杏仁，所以味儿特别浓。
清早热乎乎的喝一碗，非常开胃。”
-红楼梦中的“9杯茶”-1枫露茶（虚拟）“谨以群花之蕊，冰鲛之彀[gòu]，沁芳之泉，枫露之茗”
——第七十八回
枫露茶在史料中并无记载。仅在第八回中宝玉说“要泡三、四回才出色”，多猜测其为白茶。“枫露茶”应是曹雪芹先生为了烘托宝玉超凡脱俗的性格，特意写的一款茶。
2凤髓茶（绿茶）“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”
——甲戌本第八回
诗中的“凤髓”是一种名贵的茶，产于建安。《宋茶名录》中列有一种绿饼茶，就名为“青凤髓”。在宋朝，凤髓茶和龙团茶经常被一起提到，地位颇高。
3六[lù]安茶（绿茶）“众人吃完饭后，贾母要喝茶，妙玉亲自捧茶给贾母时，贾母道：我不吃六安茶。”
——第四十一回
这里提到的六安茶，产于安徽六安，绿茶，清朝时为朝廷贡品。
关于贾母为什么不吃六安茶的原因，众说纷纭，比较多的是这两种说法：一是贾母因自己年事已高，为了养生不喝绿茶；二是因为曹雪芹先生自己的经历，对六安茶不喜。
4老君眉（黄茶/乌龙茶）“贾母说完我不吃六安茶后，妙玉笑着说：知道，这是老君眉。”
——第四十一回
关于“老君眉”为何茶的说法有两种解释，一种认为其是湖南洞庭湖君山所产的银针茶，另一种解释认为其是福建武夷山的名枞。现诠释多倾向于后者。
5杏仁茶（调饮甜品）元宵佳节余兴之后吃宵夜，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜”，贾母道，“倒是这个还罢了”。
——第五十四回
清初朱彝尊《食宪鸿秘》中写道:“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁入调煮熟，如白糖霜热啖或量加个乳亦可。”
6女儿茶（普洱茶）“泡了一大缸子女儿茶，已经吃过两碗了。大娘也尝一碗，都是现成的。”
——第六十三回
这段对话是，林之孝等人以为宝玉可能积食还没睡，说道：“该泡些普洱茶吃”，袭人、晴雯个给的会话。
这里的女儿茶是清代的贡茶，属于普洱茶的一种，可见古代就已开始重视普洱茶消食、安神的功效。
7龙井茶（绿茶）黛玉微微一笑，叫紫鹃，“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头”。
——第八十二回
《红楼梦》中每一种物件的出现都是与人物性格相匹配的，黛玉此时正在喝龙井，与她清雅脱俗的人设相匹配。
8暹罗茶（蒸青绿茶）凤姐说道：“那是暹罗进贡来的，我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的”。
——第二十五回
这里的暹罗茶是泰国进贡而来茶，模仿中国的“蒸青绿茶”所做。将三四叶之嫩芽连茶梗摘下，一手握满茶叶后用竹丝捆紧，名为“一干”。每干鲜叶蒸二小时，冷却后放到篮中或竹桶中压紧，放一个月后就可以食用，能保藏一年不坏。
9千红一窟（虚拟）宝玉梦游太虚幻境时，警幻仙子用“出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹”的茶款待他，告诉他此茶名为"千红一窟"。
——第五回
“千红一窟”是“千红一哭”的谐音。是曹雪芹先生在创作之初就为整部书的悲剧结果作了铺垫。与“枫露茶”一样史实可考。
十七日一早，又过宁府行礼，伺候掩了宗祠，收过影像，方回来。此日便是薛姨妈家请吃年酒。十八日便是赖大家，十九日便是宁府赖升家，二十日便是林之孝家，二十一日便是单大良家，二十二日便是吴新登家。这几家，贾母也有去的，也有不去的，也有高兴直待众人散了方回的，也有兴尽半日一时就来的。凡诸亲友来请或来赴席的，贾母一概怕拘束不会，自有邢夫人、王夫人、凤姐儿三人料理。连宝玉只除王子腾家去了，余者亦皆不会，只说贾母留下解闷。所以倒是家下人家来请，贾母可以自便之处，方高兴去逛逛。闲言不提，且说当下元宵已过──
附录：对比第五十三回的菜篮子，回顾之前的隋园菜单，见证家族走向衰落的一条线索。
摘要：在贾府不同阶段，随着贾府的兴衰变化，众人的饮食条件以及饮食水平也在不断地变化。贾府从衣食无忧，处处追求精致的“钟鸣鼎食”之家，到贾母去世后“来了菜短了饭，来了饭短了菜”的末世之景，这之中其实通过许多细节就可以看到贾府一步步走向衰败的过程，民以食为天，在贾府，也可以从吃食中去看它的衰败之路。本文通过对《红楼梦》（人民文学出版社版，共一百二十回）中所出现的红楼饮食进行整理，结合贾府兴衰走势，试对其进行简要探讨。
关键词：《红楼梦》；红楼饮食；贾府兴衰；宴席；清代饮食
（一）食材变化第二十六回中程日兴在薛蟠生日时进上礼：“这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香薰的暹猪”；第三十八回中开“螃蟹宴”用的是薛家家田中产的“很好的肥螃蟹”；还有第四十一回栊翠庵沏茶时用的是埋入地下个把年的“梅花雪”等等。无不透露着贾府饮食对食材的精挑细选，而通过整理贾府中各类食材品质的变化，也可以窥见贾府兴衰走势。
首先是贾府中的各种米：有乌头庄缴租进献的账单中有御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、下用常米五种；另外，凤姐送给刘姥姥带回的、平儿称之为“熬粥难得”的御用粳米，此外，还有碧粳、红稻米、江米及绿畦香稻粳米等。贾府中米的品种是很多的，同时主子和下人吃的米种类也是不同的（品质也不一样）。但是在第七十五回：伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭。贾母问起缘由的时候，鸳鸯说：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不可能的。”单从这一事上便可看出贾府衰败之势。
（二）从烹调工艺与盛器见贾府之兴1.贾府中的烹调技法十分全面，尤为煮、炖、炒、蒸见长，做工很精细。处处体现出贾府的富贵气息。
煮：如煮粥、煮茶、煮汤之类
炖：如火腿炖肘子等
糟：如糟鹅掌鸭信、糟鹌鹑等
炒：如炒蒿子杆儿、炒枸杞牙儿、野鸡瓜齑等
蒸：如牛乳蒸羊羔、酒酿清蒸鸭子、枣泥山药糕、桂花糖蒸栗粉糕等
烤：如烤鹿肉等
炸：如炸小饺儿、炸鹌鹑、炸鸡骨等
腌：如腌果子狸等
贾府菜肴制作精心，做工十分细致。其中最有代表性的就是在“栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫”一回中，刘姥姥与贾母一道用饭时品尝的“茄鲞”。[“鲞”即腌腊的食品，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，尤其以各种鱼干最为出名。]
作为曹雪芹对家族之思的呈现，贾府的兴衰之变是多方面的，我认为，从红楼饮食这个小窗口，恰恰反映了贾府兴衰，而同时反过来，贾府的兴衰亦影响着红楼饮食。
《红楼梦》第六十一回燕儿吩咐柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
豆腐皮包子
《红楼梦》第八回：（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
法制紫姜
《红楼梦》第五十二回：小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。
鸽子蛋
《红楼梦》第四十回：凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母
这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”
火腿炖肘子
《红楼梦》第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
鸡髓笋
《红楼梦》第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道：这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。”
烤鹿肉
《红楼梦》第四十九回：李婶娘也走来看热闹，因问李纨道：‘怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。’……李纨等忙出来找着他两个说道：‘你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。哪怕是吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大的雪，怪冷的。替我作祸呢。’宝玉笑道：‘没有的事，我们烧着吃呢。’李纨道：‘这还罢了。’只见老婆们拿了铁炉、铁叉、铁丝(纟蒙)来，李纨道：‘仔细割了手，不许哭!’
笼蒸螃蟹
《红楼梦》第三十八回：话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”
藕粉桂糖糕
《红楼梦》第四十一回，"揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......"
松穰鹅油卷
同样出自《红楼梦》第四十一回：“揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......”
茄鲞(读音:xiǎng)
《红楼梦》第四十一回，贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
糖蒸酥酪
《红楼梦》第十九回，贾宝玉特意留给大丫头袭人的甜品。“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。”
虾丸鸡皮汤
《红楼梦》第六十二回：“小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”
清·袁栋《书隐丛说》提到苏州宴会：“鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”在清代时，用鸡皮入菜的美食很多，鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。虾丸自然是用鲜虾手打而成，非常粉嫩柔滑。整道汤的口感嫩滑丰腴，鲜香不腻。
胭脂鹅脯
胭脂鹅脯至今仍是我国南方地区经常食用的一道美食。将鹅宰杀，褪毛洗净，剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水。捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。再将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。口味鲜、香、咸、甜,颜色红润呈胭脂色，故名胭脂鹅脯。
杏仁茶
《红楼梦》第五十四回，"凤姐儿忙回说:"有预备的鸭子肉粥."贾母道:"我吃些清淡的罢."凤姐儿忙道:"也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的."贾母笑道:"不是油腻腻的就是甜的."凤姐儿又忙道:"还有杏仁茶,只怕也甜."
油盐炒枸杞芽儿
《红楼梦》第六十一回："连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我......"
糟鹅掌鸭信
《红楼梦》第八回：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”
枣泥山药糕
《红楼梦》第十一回，凤姐去探望生病的秦可卿，秦氏说道：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。”
炸鹌鹑
《红楼梦》第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。
那天下着雪一个醉鬼，顶着一头蓬乱的红头发在巴塞尔街头，吓唬着异乡人他举起酒瓶，向人群乱跑天地间无人与他有关向北跑，有法兰西，向南跑，有苏黎世他一面说着疯话，一面奔向不知名的地方我疾步走过，走进了一个墓地，那里有一泣鬼，面对淹滞青燐面向苏黎世机场，冷笑着一对离人，他们执手相看，无语凝噎那一天寒蝉凄切，骤雨初歇他们面对的远方西有落日荒丘，东有零星白骨他们一面说着田园牧歌，一面说着成尘死亡他梦见日内瓦湖的轮船，他梦见爷爷的小木屋他梦见勃朗峰的雪线和那只有田园牧歌与世界上最朴素的平凡却又梦见拜伦在西庸古堡中的文字雕刻着三百九十二行诗篇有一夫当关，万夫莫开的慷慨莱蒙湖的旖旎，诉说着古堡上的箭垛和枪眼，又说着异乡人听不到的古堡中那阴暗角落中的诗：西庸的囚徒我的命运一如别的囚犯我的命运一如别等囚犯预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.dongyamedia.com/yzff/14200.html
