品一品老白茶的娴静

　　俗话说“一年茶，三年药，七年宝”，似乎是老白茶的丰富内涵赢得了更多人的欢心，那我们就品一品老白茶的娴静吧。

　　都说这世界上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨。老白茶如此受欢迎，应该是这几个变化的愿意：

变化一：茶性由凉转温

　　茶性的变化，是白茶最直观的一个改变。就好像一个人的成长。在豆蔻年华时，我们可以放声大笑，和同伴无忧无虑地欢闹;等到年岁渐长，性格也会变得沉稳，行事风格也会变得稳妥，不会再“疯疯癫癫”地玩闹着。

　　从新白茶到老白茶，茶性的变化，亦是白茶的成长。白茶咋陈放时，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。茶性也由凉转平渐温，变成老白茶后，变得更加宜室宜家，适合大部分的人群饮用。

变化二：功效的转变

　　在茶性变化的过程中，白茶的功效也在悄悄发生着变化。经过对比新白茶和老白茶内含物质的变化，人们发现了老白茶这样的变化：

1、老白茶茶多酚、咖啡碱含量降低

　　老茶中含有的茶多酚、咖啡碱含量比新茶少，这就直接影响了茶汤的口感。茶多酚、咖啡碱减少后，茶汤的苦涩感也减少了，茶汤变得更加甘甜。同时，随着咖啡碱含量的减少，喝老茶不容易失眠，相反，在睡前2小时喝一杯老白茶，还有助于改善睡眠质量。

2、黄酮类物质增加

　　随着白茶的年份变化，黄酮类物质的含量逐年增加。据研究表明，陈放20年白茶黄酮类物质含量显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍。黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。这就是为什么常喝老白茶能够有效改善身体状况，坚持饮用之后，还能辅助降三高，对于老年人朋友来说是一个不错之选。同时，中年朋友们也可以多喝老白茶，以预防三高和一些心血管方面的疾病。

变化三：滋味的改变

　　除去显著的茶性、功效方面的变化，老茶的滋味也有明显的改变。刚做好的白茶，是极为鲜爽的。它们的滋味都是以鲜爽感为主，茶汤甜润、清新、有浓郁的青草香。喝一口觉得香气是高昂的、尖锐的，有张力的。随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇厚。随着黄酮类物质的增多、果胶物质的转变，老茶的茶汤变得稠滑、有饱和感、喝起来给口腔的包裹感更为明显。

变化四：茶叶更耐泡

　　白茶变老之后，变得更加耐泡了。老白茶在存放的过程中，白茶内在的活性酶会持续不断的起作用。在这些酶的作用下，白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质发生转化。转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使老白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡可煮。变老的白茶，茶汤颜色呈琥珀色、胭脂色，红亮透明，有些像红石榴的颜色，且茶汤香气醇和。在不同年份的老白茶中，香气变化多，沁人心脾。

变化五：老白茶数量越老越少

　　这也是最重要的变化——白茶越老存量越少。白茶产量近年虽然显著增长，但相对于其他茶类，产量及市场占有率依然较低。加上前期白茶的知名度不高，白茶产量有限，这就是为什么这2年白茶大热，但超过10年的老白茶却难觅踪迹。物以稀为贵，由于量的稀有，老白茶价格的追高也就是合情合理的了。

　　存老茶，其实是一件极有艺术感的事儿。不负好茶，不负光阴，即存的古董，合不在流逝的岁月里有白茶的相伴，也为自己留下一份见证?

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