红楼梦的锦口绣心
前些日子北京下雪了，看到中文系的好友们在刷“一夜北风紧”，想到自己小时候看《红楼梦》还半解之时，独独忘不了刘姥姥二进大观园“茄鲞”那一出。
后来家里囤了好几套不同版本的《红楼梦》，里面的诗词歌赋都烂熟于心，还是忘不了史大姑娘雪地里烤的野鹿肉子、柳二家送给芳官的胭脂鹅脯、平儿抹了她主子的一壳蟹黄。
红楼中的那些美食，与十二钗的美人、大观园的好景一起，成就了”白玉为堂金作马“的贾府。
今天来聊聊红楼里那些让人忍不住想穿越回去的美食吧？
第六十二回憨湘云醉眠芍药裀
第六十二回呆香菱情解石榴裙
说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
胭脂鹅脯，《易牙遗意》云：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”鹅肉经盐腌后呈红色，曹公以“胭脂”二字形容，娇嫩之态便出，还要配上一碗“热腾腾碧莹莹”的绿畦香稻粳米饭，隔着书便能闻到香味儿，怪不得宝玉放着生日宴不吃，偏“吃了一个卷酥，拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口”。
我看这片段时，只那碗“虾丸鸡皮汤”，想想都觉得鲜得眉毛都能掉下来。柳二嫂子托人给芳官送过来的这食盒，色香俱全，竟比一些主子和正经丫鬟们更好些。虽说有些私情在，但也不乏真心了。后来芳官被水月庵的尼姑讨回去使唤，整日粗茶淡水，也再也没有嫌弃“食物油腻腻，谁吃这些东西”的资本。
第一十九回情切切良宵花解语
第一十九回意绵绵静日玉生香
才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。
酥酪，清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也...溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也...其实皆所谓酥酪而已。”
一碗牛奶，在当时也算得金贵之物，糖蒸加上亲赐，贾妃对这个亲弟弟的宠爱可见一斑。
而宝玉记着袭人喜吃，也记着晴雯喜欢那一小碟儿豆腐皮包子，便通通将这些留与了丫鬟们。他对女儿们的宠溺，在于磨胭脂，在于捂手换裙子，也在于一小碟儿的点心。
只可惜后来还是被“可恶的李嬷嬷”吃了去，这些变成死鱼眼珠的老女人真是糟践了这些东西。而好心替她挡着的袭人，虽识大体也被冤枉成了“狐媚子”。想想都跺脚觉得可恶可恨。
第三十五回白玉钏亲尝莲叶羹
第三十五回黄金莺巧结梅花络
薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。”
看这一段时总想不出莲叶羹的具体样子来，曹公也没有做法的具体描写，只那四副精巧的银模子，还有“旧年备膳”，还有后来凤姐要的那十几只鸡，想想便也是新鲜得不得了的东西了。大概便是用面粉做成模具里小丸子的形状，然后用高汤打底制成的清淡好物。
宝玉会玩会吃，他让茗烟去集市上寻得都是些“朴而不拙”的好手工玩意儿，在吃上也都记得这些模样新奇口味清雅的精致之物。后来斗得玉钏赌气一尝，其实蕴含了多少对金钏的愧疚，这与宝钗“说不定是她失足落下水去”的无情之语恰成对比，蘅芜君与怡红公子终究是“空对着”的。
第四十一回栊翠庵茶品梅花雪
第四十一回怡红院劫遇母蝗虫
黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来。
可怜黛玉这么一个清高的人儿，竟然被妙玉嫌弃“竟是个大俗人”！可不了得。
“不食人间烟火”，以雪水为茶，也只有她来得如此清澈。妙玉出生读书仕宦之家，因从小多病便入了空门。带发在栊翠庵修行的她园内姐妹们也就只认钗、黛二人为可说话的人儿。后来在凹晶馆与黛、湘二人吟诗也可见其不俗之才。
连雨水都嫌轻浮的妙玉最终还是污了自己的身子，雪水又如何？雪化后不还是滴落尘土里？
第四十九回琉璃世界白雪红梅
第四十九回脂粉香娃割腥啖膻
湘云一面吃,一面说道:我吃这个方爱吃酒,吃了酒才有诗.若不是这鹿肉,今儿断不能作诗.说着,只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑.湘云笑道:傻子,过来尝尝.宝琴笑说:怪脏的.宝钗道:你尝尝去,好吃的.你林姐姐弱,吃了不消化,不然他也爱吃.宝琴听了,便过去吃了一块,果然好吃,便也吃起来...黛玉笑道:那里找这一群花子去!罢了,罢了,今日芦雪庵遭劫,生生被云丫头作践了.我为芦雪庵一大哭!湘云冷笑道:你知道什么!`是真名士自风流,你们都是假清高,最可厌的.我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口。
好一句‘是真名士自风流’，我原先是不喜欢湘云来着（因为她总是替宝姐姐呛着颦儿），然而这段却不禁让人拍手叫绝。虽然身世可怜，但有酒有肉便能将生活做成诗，这豪情，红楼里独湘云有着。
因为总惦记着这块野鹿肉，在德国山林间也点了山人们现打的烤鹿肉，只可惜烤箱终究是抵不过野火的“灶气”，总觉少了些滋味，也许是少了一场漫天大雪和几个可以和自己吟诗喝酒的人儿。
第八十回美香菱屈受贪夫棒
第八十回王道士胡诌妒妇方
王一贴道：“这叫做‘疗妒汤’：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。”宝玉道：“这也不值什么，只怕未必见效。”王一贴道：“一剂不效吃十剂，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！那时就见效了。”
明明是一碗清甜的“冰糖炖雪梨”，王道士偏胡诌成了“疗妒汤”，宝玉也是病急乱投医了。
按理说，香菱本是兄嫂，怎么也轮不得宝玉来管。这个情种偏生看不下夏金桂糟践她，还特意寻着方子。他对平儿对香菱这些“已经嫁出去”的好姑娘们，还是当“女儿”来看待的，替她们换裙子抹眼泪，替她们担心未来，这份心思没掺着半点杂念。
第三十八回林潇湘魁夺菊花诗
第三十八回薛蘅芜讽和螃蟹咏
平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”一面也吃了，笑道：“你们坐着吃罢，我可去了。”鸳鸯笑道：“好没脸，吃我们的东西。”...平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，听如此奚落他，便拿着螃蟹照着琥珀脸上抹来，口内笑骂“我把你这嚼舌根的小蹄子！”琥珀也笑着往旁边一躲，平儿使空了，往前一撞，正恰恰的抹在凤姐儿腮上。凤姐儿正和鸳鸯嘲笑，不防唬了一跳，嗳哟了一声。
诗社刚建，大观园正式热闹极了的时候。宝钗做主替湘云摆了这一桌“螃蟹宴”，诶唷唷，热闹得几乎所有的主子仆人都来了。依然是先吃喝再作诗，秋日里这么热热闹闹地赏菊吃蟹，真真开心得不行呢！
林妹妹吃了点夹子肉便下来了，黛玉因说道：我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。宝玉忙道：有烧酒。便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。这一段宝玉的贴心看的人不禁笑了。
刘姥姥感慨”阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”此时的大观园还是一派鼎盛。
第四十一回栊翠庵茶品梅花雪
第四十一回怡红院劫遇母蝗虫
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这一段”茄鲞“的描写想必很多人都难以忘记。鸡油”炸“了，拿汤“煨”干，香油一“收”，外加糟油一“拌”，盛在瓷罐子里”封“严，一个茄子居然需要这么多东西来配它。别说乡下人刘姥姥了，普通的官宦人家恐怕也难得如此费心。
茄子本是清淡的蔬菜，搁油和蒜配它便已经是天然风味了，贾府”用这么多只鸡“，也当真是贵态。听说后来有人真的去试了？不知道是否也会感慨“真是茄子？我白吃了半日”。
《红楼梦》中的食物统计出的一共有种；
鱼肉：
糟鹅掌（第8回）、糟鸭信（第8回）、酸笋鸡皮汤（第8回）、火腿炖肘子（第16回）、牛乳蒸羊羔（第49回）、烤鹿肉（第49回）、风腌果子狸（第75回）
烧野鸡（第20回）、鸽子蛋（第40回）、炸野鸡（第43回）、糟鹌鹑（第50回）、炸鹌鹑（第46回）、野鸡瓜齑（第49回）、炖鸡蛋（第61回）、胭脂鹅脯（第62回）、酒酿清蒸鸭子（第62回）、炸鸡骨（第80回）、螃蟹
点心：
豆腐皮包子（第8回）、枣泥馅的山药糕（第11回）、鸡油卷儿（第17回）、梅花香饼儿（第19回）、糖蒸酥酪（第19回）、粽子（第31回）、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37回）、菱粉糕（第39回）、藕粉桂花糖糕（第41回）、松瓤鹅油卷（第41回）、洁粉梅片雪花洋糖（第45回）、奶油炸的花样小面果子（第41回）、螃蟹馅炸饺子（第41回）、内造小饽饽（第42回）、如意糕（第53回）、元宵（第54回）、热糕（第60回）、茯苓霜（第61回）、奶油松瓤卷酥（第62回）、瓜仁油松瓤月饼（第76回）
小蔬菜：
豆腐皮包子（第8回）、莲叶羹（第35回）、茄鲞（第41回）、蒸芋头（第50回）、法制紫姜（第52回）、咸菜（第58回）、豆腐（第61回）、酱萝卜炸儿（第61回）、油盐炒枸杞芽儿（第61回）、炒面筋（第61回）、椒油莼齑酱（第75回）、鸡髓笋（第75回）、五香大头菜（第87回）、青笋紫菜（第87回）、南小菜（第88回）
汤粥饭：
桂圆汤（第6回）、酸笋鸡皮汤（第8回）、参汤（第12回）、人参（第17回等）、姜汤（第42回）、燕窝（第10回）、建莲红枣儿汤（第52回）、疗妒汤（第80回）、桂圆汤和的梨汁（第98回）、酸笋鸡皮汤（第8回）、虾丸鸡皮汤（第62回）、野鸡崽子汤（第43回）、火腿鲜笋汤（第58回）、火肉白菜汤（第87回）、合欢堂（第53回）、碧粳粥（第8回）、腊八粥（第19回）、香薷粥（第29回）、燕窝粥（第45回）、鸭子肉粥（第54回）、枣儿粳米粥（第54回）、绿畦香稻粳米饭（第62回）、绿稻米粥（第75回）、江米粥（第87回）、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米（第53回）
茶酒：
惠泉酒（第16回等）、烧酒（第34回等）、菊花酒（第38回）、屠苏酒（第53回）、绍兴酒（第63回等）、酸汤（醒酒汤）（第62回）、金谷酒（第18回）、西洋葡萄酒（第60回）、果子酒（第93回）
枫露茶（第8回）、暹罗茶（第25回）、六安茶（第41回）、老君眉（第41回）、普洱茶（第63回）、女儿茶（第63回）、龙井茶（第82回）
露：糖腌的玫瑰卤（第34回）、玫瑰清露（第34回）、木樨清露（第34回）、茯苓霜（第60回）、酸梅汤（第34回）
等
冬夜里真想拥着被子咬着糟鹅掌鸭信，喝着黄酒，外面下雪，听曹公聊一聊后来发生的故事。
-吃啥-
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