红楼名菜-胭脂风鹅

传统生风鹅

扬州风鹅，江苏扬州汉族名菜，形态饱满，鲜咸味美，扬州人俗称其为"老鹅"，是在有着多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了"以味为核心，以养为目的"的中国烹饪的本质特征。到清代，地方官员用风鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特色菜闻名遐迩。

要论食鹅，扬州当之无愧是一座鹅城。扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是"有地惟栽竹，无家不养鹅";早在明代，鹅肉是最为家常的一道菜，在一些笔记小说中可以察见端倪。《红楼梦》中的胭脂鹅更是一道人们喜爱的扬州菜，因风干后鹅肉呈胭脂色，故美名曰胭脂鹅。