中国名茶丨武夷岩茶

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武夷岩茶

茶树倚山岩而植，是为岩茶。

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。著名的武夷岩茶有大红袍茶、铁罗汉等。

-品质特征-

武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

岩茶的汤色，与岩茶的制作工艺、氧化程度有关。不同的火功下，岩茶的汤色呈现有所不同。不同的岩茶品种，也会有不同的汤色。通常岩茶的汤色有着火功越高汤色越深的特点。

轻火岩茶常见汤色:

深秋香色、赤金色、深赤金色、橙色等...

中足火岩茶常见汤色:

橙色、橙红色、橙黄色、浅琥珀色、琥珀色

高火岩茶常见汤色:

深琥珀色、胭脂色、深胭脂色

同时，不论岩茶是何品种，是何制作工艺，氧化程度如何，岩茶的茶汤一定要符合一个标准--茶汤清澈、不浑浊。

香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。

滋味醇厚滑润甘爽，带特有的岩韵（岩骨花香）。

叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

-制作工艺-

——没有得天独厚的自然环境和精湛独特的制造技术，就没有武夷岩茶独具的“岩骨花香”的神韵。

正如当代茶叶界泰斗张天福所说：“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品质具特殊的岩骨茶香的‘岩韵’之风格。

武夷岩茶制法精七是在炒青绿茶、小种红茶制作的基础上，承前启后，一脉相承，又不断创新和发展起来的。

它取绿茶、红茶制法之精华，又摒弃不科学的技术措施，岩茶的创制技术日臻完善，“成为全世界最先进的技术，无与伦比”。

其主要的有：

采摘--倒青--做青(反复几次)--炒青--揉捻--复炒--复揉--走水焙--扬簸--拣剔--复焙--归堆--筛分--拼配等。关键工序在做青、焙火。

其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。

-历史发展-

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商周时，武夷茶就随其"濮闽族"的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。

西汉时，武夷茶已初具盛名。

唐朝元和年间(公元-年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的"晚甘侯"是武夷茶别名的最早的文字记载。

宋代中国制茶技术进入改革时期，此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。

元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶。

元大德六年(年)朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置"御茶园"当时武夷茶就大量进贡了，而且长达年，从客观上扩大了武夷茶的影响。

明洪武二十四年(年)皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡，逐渐向炒青绿茶转变;明末清初由于加工炒制方法不断创新，在制茶过程中不断摸索，就出现了乌龙茶。

明末清初由于加工炒制方法不断创新，在制茶过程中不断摸索，就出现了乌龙茶。

清代是武夷岩茶全面发展时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名从。

新中国成立初期，实行土地改革，分茶山到农民，以户进行个体生产。尔后成立互助组，农户联户生产，扩大了加工规模，岩茶产量达担。

-价值功能-

武夷岩茶主要药理功能:

明目益思，轻身耐老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。

武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。年罗莱特在茶叶中发现"单宁"(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出"武夷酸"。

年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有"百病之药"美誉。

、一起扒一扒武夷岩茶的

“品种分类”

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产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。

因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。

洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

武夷岩茶的其它分类：

1、以茶树生产环境而命名，如不见天、岭上梅、过山龙等。

2、以茶树叶形而命名，如金瓜子、金钱、金柳条、倒叶柳、佛手、雀舌

3、以茶树形态而命名，矮脚乌龙、醉洞宾、钓金龟、凤尾草。

4、以茶树发芽迟早而命名，如不知春。

5、以茶树叶色而命名，如紫红袍、白鸡冠等。

6、以成品茶香而命名，如肉桂、白瑞香、夜来香、金丁香。

7、以神话传说而命名，如大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖、白牡丹。

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沐筱熙Jhank

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