大话红楼梦饮食文化之粥第二篇玉田胭脂
咱今天开说红楼梦饮食文化之粥第二篇——玉田胭脂米粥。
根据相关文献记载，玉田胭脂米又是一个在现代几乎已经绝迹的水稻品种。清朝时期的玉田胭脂米是一种极为珍贵的作物，是贡品，只有清朝的皇室贵族能够享用，原产于省丰南王兰庄（旧玉田县王兰庄）。此米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，同白米混煮亦有染色传香之特点。胭脂米并非血糯米，也不是红米，颜色深于普通红米、营养价值更高于普通红米。
胭脂米来源自古老的胭脂稻，胭脂米还不止一个单一品种，有所差别。国内现存的胭脂米包括康熙胭脂米、皇宫胭脂米等。
年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。不过，《丰南县志》记载：胭脂稻已于上世纪70年代绝迹断种。
小编我查看相关新闻后发现：在现代，胭脂米并不像碧粳米那么罕见，重庆还是有人种成了胭脂米的：
在这儿小编我顺便为大家介绍一下傻傻分不清楚的红紫黑色系稻米：
黑米：黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于各种颜色的其他米。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。听起来就很牛啊！最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
紫米：紫米分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
红香米：糙米赤红色，精米呈淡红色。蒸煮时具有浓郁的桂林荔浦香芋香味，口感柔软而香甜，能增进食欲。经国家权威部门化验，该米富含维生素E、维生素C、胡萝卜素、黄酮素、强心苷、亚麻酸、亚油酸、膳食纤维等药用成份。长期食用，对防治心脑血管病、糖尿病、便秘等疾病有明显改善作用。尤其是对习惯性便秘者，只要连续食用3-5天以上，症状便明显减轻或消失。另外还对美容养颜及减肥有效。年老体弱者、手术病人、中老年人、孕产妇、幼儿长期食用，有利促进身体健康、延年益寿。煮饭时用水量应比普通米增加三分之一，煮粥时应适当延长加热时间，使粥达到米粒爆开，油滑香甜可口。
血糯米：又叫紫米，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓，并在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。
其中黑米、紫米、血糯米功效基本相似，都具有补血、滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等功效，而且在购买时一般比较难辨别。因此，不论你买到的是血糯米，还是黑米，亦或是紫米，都请放心食用。不过若是要论起营养价值来，黑米当排第一，远高于紫米、血糯米和红香米。
咱下回开说红楼梦饮食文化之粥第三篇——奶子糖粳米粥，一种咱现代人自己也能很容易煮着喝的粥。
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