制作糕点用红糯米制作年糕检把元宵粽子

文/湖南省姿底农业农机学校林蒲田

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粥,在人们生活中占有重要的地位,在我国已有数千年的历史,早在《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载

由于红米有滋补作用,产于江苏吴县和常熟相连的地区的红糯米,远在唐代已经入贡,唐玄宗时期,御田里已栽种由于红米中含有丰富的铁质,具有调气补血的功能,且粘性不及一般的糯米,因此,老人和产妇都易消化,故视为珍品清代光绪皇帝的老师翁同和是江苏常熟人,他常把红糯米进贡朝廷清代慈禧太后生下同治皇帝后,在产后第二天,总管史进就为慈禧安排了特殊供应,其中就有红米:“每日增添粳米、碎粳米、红粳米、碎红梗米、黄老米、碎黄老米、非主流胭脂小米、凉谷米,每样七合五勺”

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用红糯米制作年糕、检把、元宵、粽子,以及其它糕点,由于本身具有红色,清香,均能使这些食品增添佳色芬香,催人品尝,从而使节日过得更具特色

另外,还可开发出红米饮料,红米冷饮、红米米粉,以及各种红米小吃等(摘自《农业考古》2000年01期)

煮红米粥

三农直通车综合报道:红米不但营养丰富,而且有良好的药用功能,自古以来作为滋补珍品唐·孟洗《食疗本草》说:“粳米,其赤则粒大而香,主益气,止烦(止)泄”明·李时珍在《本草纲目》中说:“梗米赤者粒大而香,水渍之有味益人”又说:“早梗得土气多,赤者益脾”民国十八年(1929年)《(吴县)相城小志》说鸭血糯“有补性”民间还认为红米有胭脂加力活血补血、润肤止痒、消肿散淤等功效近年来,北京市农业局育出了一个红米品种—红珍珠,含铁量高达10ppm,对缺铁性营养贫血有明显疗效

明代李时珍在《本草纲目》中说:“糯稻,其米亦有赤白二色,赤者酒多糟少”清

制作糕点

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俗语道:“无酒不成席”,“酒逢知已千杯少”,喝酒已成为一种友好、喜庆、欢乐的象征,当然酒是不宜多饮但每当佳节来临,或好友聚集,或喜庆之日,一杯墟拍色的红米酒,会使宴会更添雅兴,从而“家家扶得醉人归”用红糯米酿酒,有酒多糟少、酒色如珑泊的特点元代鲁明善《农桑衣食撮要》载:红米糯“谷长皮薄,立秋收后,酿酒最好”

酿红米酒

某bb胭脂些红米品种,由于品质优良,营养丰富,香味奇特,食味可口,成为进贡皇帝和招待贵宾的珍品《旧五代史·周书·太祖记》中就记载了各地进贡的物品中有“永兴御田红粒(粳)米”《农业考古》1987年第1期载:江西奉新县有一种红米,已有近千年的栽培历史,品质独特,色泽红艳,食味可口,早在明代就以珍品向皇帝进贡,有贡米之称清代乾隆皇帝南行,抵达奉新品食之后,更享有盛名,每年进贡八百余担,1949年后,仍有一定数量生产,上调中央专用《农民日报》1987年7月2日报导:陕西镇安县程家乡岭沟村的红米,早在1901年就驰名中外当时,八国联军侵人北京,慈禧太后来长安避难,陕西总督选来各地名特产品奉餐,唯有“岭沟红米”以香味奇特,聚室不散,而赢得慈禧青睐,当即定为胭脂哪个牌子好“贡米”,从此,年年朝贡,“岭沟红米”就成了皇室御用珍品,1949年后,“岭沟红米”被定为特产上等米,作特需供应,招待外宾至于河北丰南县的“胭脂稻”,在清代康熙年间就定为贡米,1949年后,亦上调中央供招待国际友人在六十年代初,“胭脂稻”还在全国农业展览馆展出古人视粥为养生妙品,大米煮成粥后,营养成分都是呈水溶状态,容易消化吸收,尤其适宜于老人、小儿和病人食用用红米煮粥更具特色,《红楼梦》第七十五回中写道:“贾母因问:‘拿稀饭来吃些罢’

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近代研究表明,红米富含铁、锌,极适合孕妇,儿童和老年人食用与白米比较,红米含有较多的蛋白质和氨基酸,较多的微量元素,诸如铁、锌、铜、锰、硒、钙、铝、胭脂攻略磷及维生素c、b、b2、b6、b12、胡萝卜素等,因而具有较高的食疗价值,更值得一提的是,红米中所含的黄酮类化合物,比黑米还高黄酮类化合物的主要生理功能同烟酸作用,能维持血管的正常渗透压,减低血管的脆性,防止血管破裂和止血,同时它还有抗菌、抑制癌细胞生长和抗癌作用(《中国特种稻》)

代黄本骥在《湖南方物志》中也说:“道州以红稻酿酒,色如琥珀”

尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥”看来在大观园中,红米粥是专门孝敬老人的食疗佳品

红米堪称色、香、味俱佳,因此,在吃法也有多种多样

红色,在我国人民心目中是吉样如意的象征,而且又能增进食欲,使人兴奋、热情,是大家所喜欢的颜色有些红米品种所煮成的米饭,不但芬香扑鼻,而且柔软适口bb胭脂唐代诗人白居易在《烹葵》中就吟有“炊稻烹秋葵,红粒何复软”的诗句宋代爱国诗人陆游在《秋雨》中吟道:“赤米香炊饭,青蔬淡斋羹”陆游在《杂兴》中又吟出了“赤米熟炊元自软”的佳句可见一些红米品种所煮成的饭既香又软,从而赢得了诗人的赞颂每当佳宾盈门的结婚和寿辰的喜庆时节,筵席上高朋满座、当酒过数巡,菜过五味,再来一碗香喷喷的红米饭,不但预示人人吉祥如意,更能使食欲大增,雅兴更浓

煮红米饭

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