她是武汉ldquo过早皇后rdqu
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拥有一百多年历史的她，是鱼米之乡的产物。她并没有失传，坚守的老店散落在三镇各处。
樊三︱文
常有外地朋友羡慕地说：“在武汉生活真是有口福啊，幸福的一天都是从过早开始的！”
但是，老武汉的心中常常掠过一丝遗憾：“小时候常吃的糊汤粉、糯米鸡、苕面窝、酥角……现在不多见了。”
听老人说，以前武汉小吃中有“面爹爹、粉婆婆”的说法，若说热干面是过早皇帝，糊汤粉就是皇后了。没想到，糊汤粉在小吃界竟有这么高的地位。
我们哪能让她沉寂下去？一定要把三镇好吃的糊汤粉都找出来！
她是码头文化的见证
武汉的城市性格是“码头文化”，这种文化体现在哪里？就藏在我们的一粥一饭、言谈举止之中。
鲜鱼糊汤粉便是码头文化的见证，也是鱼米之乡的最好诠释。
相传，鲜鱼糊汤粉起源于清朝末年。汉口作为商业贩运的重要中转站，每天江面上货船穿梭、码头上人声鼎沸，昼夜繁华不息。
码头上的美食，多以江中之物为主。糊汤粉就是渔民们发明的吃法，渔民将每天卖剩的小鱼小虾熬成鱼汤，撒入胡椒，米浆打成糊。细米粉汆烫熟，淋一大勺糊汤漫过米粉，点缀虾皮、榨菜、葱花，搅拌均匀，趁热入喉，鲜热美味。
一碗热乎乎的糊汤粉下肚，神清气爽，解除一天的乏累。
但是，做体力活的码头工人、贩夫走卒，仅仅吃一碗糊汤粉不顶饿，再搭上一根香喷喷的油条，蘸着糊汤下肚，满口油香又饱肚子。
从此，糊汤粉与油条，成为了黄金搭档。它们携手，在武汉过早界“打下码头”。
费工夫的美味
糊汤粉的做法不难，但十分耗时。各个制作环节环环相扣，想做出一碗鲜香不腥的糊汤粉不容易。
鲜鱼糊汤粉，强调的是“鲜”。想达到“吃鱼不见鱼”的境界，最核心制作工序就是那锅鱼汤的熬制。旧时熬鱼汤，原料没那么讲究，就地取材，杂鱼小虾熬到肉烂骨碎。
现在各家知名的鲜鱼糊汤粉店，精选鲜活小喜头鱼，去腮除内脏洗净，在土炉子上熬至四五个小时，汤色似琥珀，香气扑鼻。这锅纯鱼汤，为整碗糊汤粉奠定鲜香的基调。
接下来，开始滤渣。鱼骨和鱼渣统统滤掉，只留鱼汤。此工序需要极度的耐心和仔细，喜头鱼刺很小，万万不能留在汤中。
过滤数遍，直至汤清味醇，再开始调味。这个步骤，决定了今天几百碗糊汤粉的味道，每家都是有经验的大师傅亲自上阵。用什么佐料去腥提鲜增香，但又不掩盖鱼鲜本味？家家都有自己的妙招。
最后用米浆调糊，手法娴熟、动作麻利，才有浓稠适中的糊汤。调糊者还要预判，开店三四个小时后，这锅糊汤是否会干稠扒锅？非几年功底的老师傅不敢上灶台。
香飘百年
武汉每种知名小吃，都有一间名扬四方的名店，糊汤粉也不例外。
上了年纪的老汉口都知道，花楼街的田恒啟鱼汁糊汤米粉馆名气大得很。田恒啟创于年，最早开在四官殿，后来搬至花楼街。
听一位74岁的爹爹介绍，他十几岁住江边，爱去花楼街的田恒啟过早。每天店里热闹的场景让他记忆犹新：“跑堂的力气大，一人一次可端十几碗。海大的瓷碗一层摞一层，吆喝着穿堂而过。”那场面，壮观极了。
让全国人民爱上鲜鱼糊汤粉，户部巷的徐嫂功不可没。户部巷内南来北往的游客们，第一次尝到正宗的糊汤粉，惊为天人。甚至有食客评价：“北有羊肉泡馍，南有糊汤粉泡油条。风味不同，各自精彩。”
如今，散落在三镇街头的糊汤粉店们，十几年、二十几年的老店真不少，各个都是店未打烊就已汤尽粉光。
时代在发展，食客口味在变化，年轻食客“肉食动物”多。“年纪最大”的鲜鱼糊汤粉店田恒啟，推出的生烫系列颇受欢迎。
我们期待鲜鱼糊汤粉在“传承不守旧、创新不忘本”的道路上走出自己的风格，夯实她在小吃界的地位。
好吃的糊汤粉在哪里？
虽然糊汤粉不像热干面那样遍地开花，但是味道顶呱呱的鲜鱼糊汤粉店，都是十几、二十几年的老店。每家的店主，都将最美好的青春年华奉献给糊汤粉事业，每天清早守候，让熟客们饱餐一顿，精神抖擞地迎接美好的一天。
推荐7个人气爆棚的鲜鱼糊汤粉店，一周都不会重样。
01
老树发新枝
提到田恒啟，40后、50后激动不已，承载了他们童年的美好回忆。这间以鲜鱼糊汤粉闻名的老字号，其义为“永恒啟发”，今年已经有99岁。
它曾与蔡林记、德华楼齐名，可惜年因为花楼街拆迁，田恒啟淡出人们的视野18个年头。
去年底，田恒啟在六渡桥重焕新生，头发花白的老人们闻讯赶来尝鲜：“还是熟悉的味道！”
阔别已久，田恒啟重出江湖让人耳目一新。不仅鲜鱼糊汤粉依然鲜香味浓，还创新了诸多生烫糊汤粉。下面有浓稠的鱼汤打底，上面有虾仁、鱼片、肉丝、猪肝、腰花……弹嫩过瘾。如此豪华版的鲜鱼糊汤粉，惊艳了味蕾。
油条作为糊汤粉的灵魂伴侣，田恒啟也做了改良。Q弹的葱香小油条，健康又美味。
除了葱香小油条，还有炸欢喜坨和炸香蕉。都是经典炸物，与糊汤粉联手搭档出新感觉。
作为最有名的鲜鱼糊汤粉品牌，田恒啟扛起将糊汤粉发扬光大的大旗，短短半年时间，已经开了23间店，开进了商场、盒马鲜生。更多的武汉人，家门口就能尝到鲜掉眉毛的糊汤粉。
田恒啟
地址
汉口清芬一路98号（六渡桥店）
江汉区民族路号（民族路店）
光谷步行街二楼家乐福（光谷家乐福店）
洪山珞狮路号（南国大武汉店）
洪山区智和路东方丽锦68号（东方丽锦店）
武昌中山路号（千家街店）
武昌大成路47号（大成路店）
钟家村祁万顺1楼（钟家村店）
汉阳江堤中路11号（江堤店）
汉阳武汉摩尔城B1F（摩尔城店）
汉阳区鹦鹉洲大道号（鹦鹉洲店）
经开永旺梦乐城一楼超市美食广场左侧（永旺梦乐城店）
汉口吉庆民俗街二期1栋1-2层（吉庆街店）
凯德西城-1F永旺超市内餐饮区1-2号（凯德西城永旺店）
武昌户部巷蔡林记店内（户部巷店）
新洲区阳逻开发区阳光大道号（阳逻店）
后湖万家汇盒马内、青年路盒马内、中南路盒马内、汉阳四新绿地盒马内、鸿达盒马店内、世茂盒马内、红坊里盒马内
糊汤粉价格
鲜鱼糊汤粉（6元/碗）、生烫三鲜糊汤粉（15元/碗）
02
武汉小吃名扬全国
户部巷是武汉的一张名片，而徐嫂糊汤粉又是户部巷的名店。无数游客的人生第一碗糊汤粉是在徐嫂家吃的，回去后依旧念念不忘。
徐嫂的糊汤粉，一做就是30多年。起初，她在户部巷卖烧梅和稀饭。每天清晨，从户部巷穿行赶16路公汽去武钢上班、到江边坐轮渡的人们络绎不绝，饱餐一顿，开启一天的生活。
后来，徐嫂听老人们说：“有种过早很少有人做，都快失传了，你做一下啊！”
徐嫂听父亲和街坊们的回忆，边学着做边请他们品尝，经过一年多的改进，大家都觉得好吃，味道终于定了型。
徐嫂的糊汤粉，只用二三两重的鲫鱼熬汤，小鲫鱼刺小鱼蓉多，熬出的汤头又黏又鲜。11种佐料去腥提鲜，去湿养胃。
徐嫂糊汤粉
地址
武昌户部巷38号1楼4门
营业时间：7:00—21:00
糊汤粉价格：12元/碗
03
鱼米之乡的大自然馈赠
湖北省是鱼米之乡，鲜鱼糊汤粉在武汉、天沔一带都很盛行。大江大湖赐予的鲜物，让两江沿岸的人们口福不浅。
二十多年前，老张从汉川来武汉谋生，在汉阳北城路卖糊汤粉，因为料足味美，生意红火。
老张熬鱼汤，不仅用活鲫鱼，还有泥鳅、鳝鱼。有的鱼提鲜、有的鱼味长，各司其职。
用小土炉子熬制6—8小时，揭盖而起，满屋鲜美。
做糊是最考验手艺的环节，做糊的师傅要密切
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