一边慢慢悠悠地品尝着自己做的胭脂鹅脯
《红楼梦》里的胭脂鹅脯实在让人心动,我忍不住就想亲手做一做尝一尝一日无事,我就开始试着做胭脂鹅脯只是,起初有许多材料没法配齐,比如,按菜谱要求一定要选用广东的清远鹅,我就无法做到,只好在菜场里买了一只普通的鹅,请人宰杀后,收拾干净,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅,加水、盐、黄酒、葱末、姜丝、桂皮等煮至脱骨,取出骨,即成鹅脯将鹅脯放在锅中,加入适量的清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时,淋入少许香油,装盘,四周衬以黄瓜与樱桃装饰,胭脂鹅脯这道美味就做成了
《红楼梦》里聊斋胭脂有名为“胭脂鹅脯”的菜肴,是一道洋溢着美的韵味的美食
一边慢慢悠悠地品尝着自己做的胭脂鹅脯,一边想着曹雪芹在《红楼梦》里描写的胭脂鹅脯的美好,思绪不禁悠悠摇曳起来
文 / 王吴军
《红楼梦》里名叫芳官的唱戏的女孩子,很受贾宝玉的宠爱,厨娘柳嫂想托芳官在宝玉面前说说,给自己的女儿分配个差事这样,柳嫂就做了一顿丰盛的饭菜来款待芳官,两菜一汤外加饭后甜点的套餐,其中就有一碟胭脂鹅脯说起来,这还是芳官家乡苏州的菜肴,让芳官十分欢喜胭脂鹅脯是一道凉菜,一般要腌两至三天《红楼梦》里没有写胭脂鹅脯的详细做法,但有一本叫《易牙遗意》的烹调书籍中说到了胭脂鹅脯的做法:“鹅一只,不碎,先以盐腌过,置汤锣内蒸熟,以鸭弹三香胭脂色五枚洒在内,候熟,杏腻浇供,名杏花鹅”杏花是红色的,其红色如同胭脂色,所以,杏花鹅就是胭脂鹅脯
喜欢《红楼梦》的女作家张爱玲也写过胭脂鹅脯,但她只是猜测:“想必是腌腊”鹅在《红楼梦》中被反复写到,张爱玲对此印象颇深,她说迎春“鼻腻鹅脂”,古人说女子皮肤好一般都用“肤如凝脂”四字,张爱玲不明白曹雪芹为什么单单要用“鹅脂”二字?是不是曹雪芹家做菜都用鹅油?红楼中还有一道点心叫松瓤鹅油卷,张爱玲认为,上古男子打猎打了“莫雁”就当成聘礼送给女方,莫雁就是野鹅,《儿女英雄传》的聘礼就是一只鹅,红楼梦里爱食鹅肉鹅脂还是上古遗风
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