吃莲蓉蛋黄月饼太腻，不如试试自己做这款耳
咏月饼诗（清）袁景澜入厨光夺霜，蒸釜气流液.揉搓细面尘，点缀胭脂迹.戚里相馈遗，节物无容忽.皓月瑶池怨,碗中泛青光.玉食皆入口,此饼乃独绝.沾巾银丝透,举头相思愁.儿女坐团圆，杯盘散狼藉.
不想看狸猫罗里罗嗦，要直接看食谱的拉到最后。月饼是一款道地的民间食品，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种“太师饼”，算得上是今时今日月饼（或是其他各种饼？）的“始祖”。而真正出现有馅的饼是汉代张骞出使西域的时候，为中原地区引进了芝麻、胡桃等物种，做饼的时候就有往加里胡桃仁做馅，名曰“胡饼”。到了唐代的时候，百工兴起，出现了专门的饼铺售卖各种饼，饼师也作为一个职业行当存在了。可见当时胡饼已经是一种比较普及的民间食品了，同时军队也将月饼作为祝捷食品食用。
图片来源：微博-呼葱觅蒜至于什么时候把“胡饼”的名字唤作了“月饼”，传说是唐太宗和杨贵妃在中秋赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听（估计是吃胡饼会想到胡地之忧），杨贵妃仰望明月，脱口唤作“月饼”，唐太宗喜欢这名字，龙颜大悦，就以此命名延用至今。传说是传说，但是也看得出来，当时中秋就以吃月饼为风俗了。明朝田汝成的《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”民间寓以团圆之意，但是自古以来，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。月饼在皇家祭祀时是用来祭奉月神的，民间则是用来祭祀丰收之神和祖先。图片来源：pinterest
当年那些心灵手巧的饼模师，把各种吉祥的图案和文字刻在模上，也有人把“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等作为艺术图案印在月饼上，因此月饼的形、色、味皆很讨喜。但是祭祀完的祭品为图吉利，也都是分而食之。所以“赏月吃饼”，也就自然而然顺理成章地成为了风俗，伴之其他品茶、尝蟹、赏桂、饮酒、吟诗等风雅事，也为骚客雅士所爱，为之赋试的也不少，比如开篇的袁景澜即是。
时至今日，祭祀的仪式不管是皇家帝王还是普通百姓都已经几乎不复存在了，但是吃货大国传承不灭生生不息的吃之风俗还是发扬光大了，月饼的口感与外形与古时相比也并没有太大变化。苏东坡说月饼外形“小饼如嚼月“，而味道则是”中有酥和饴”，听闻起来和现在的月饼是一样的呢，不过现今的花样是更多了一些，而且各地口味和风格又略有不同。
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虽然唐宋时期就已经出现了饼铺，但是大家吃月饼还是以在家自制为主。清朝的袁枚在《随园食单》中就有记载了月饼的做法。而且直至早几十年的时候，大多数人家要吃月饼还是得自己在家做。不过现如今，基本上大家嫌麻烦都是买厂家制成品了。生活在南方，莲蓉蛋黄月饼真是吃得够够的，油脂和糖份含量奇高。所以虽然月饼就是时令食品，但是这么高油脂的东西，真是放足半年都不会坏的感觉。所以近年来大家开始喜欢上“冰皮月饼”、“水晶月饼”等新派月饼，甚至还有“巧克力月饼”和“奶黄流心月饼”等出现，而云南的“云腿月饼”、江苏的“苏式鲜肉月饼”、安徽的“梅干月饼”等地方特色式月饼也渐渐为人所熟知和喜爱。
如果你今年想在家试试自己做月饼，浅尝即可寓做于乐的话就做做冰皮月饼，如果想要挑战高难度杀时间的话不妨做做酥皮系列的月饼，比如云腿月饼或者鲜肉月饼，口感分分钟会超过外面的那些妖艳货色。
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做月饼的时候，我个人很喜欢那些月饼木模，虽然现在大多数已经选用塑料材质的模具了，更便宜更好用。也还有生产木模的厂家，现在是采用机器雕刻了。之前我就有看到资料说，在河南开封一带就还有很多老手艺人，是中原地区刻制“月饼模”的高手，不过据这个行业的老人说，刻制一个传统的“月饼模”，比较熟练的师傅也需要一到两天的时间。
民间的月饼木模一般是用杜梨木等硬木所制，木模浸润着手工艺人手中的温度，到了制作月饼的时候，又经由饼师双手长年累月的抚摩和白油赤蓉的滋养，一个木模可以用十几年，所以拿起来始终有一种温润的手感。有机会自己做月饼的同学们，真的可以试试买木模来用用（此处只是安利，不是广告）。
最后附上我喜欢的苏式鲜肉月饼方子（方子参考网络配方），不过酥皮的月饼方子都比较复杂，步骤比较多，入坑请慎重。但是照着方子做，基本上也不会出差错，完全可以做出口感棒呆的月饼。
那么我们就一边听儿歌，一边打月饼吧，走起！
配方水油皮
普通面粉 g温水 ml白猪油 50g细砂糖 20g----------------------------------------------内馅猪肉馅（肥瘦比5：5） g生抽 2大勺料酒 1大勺麻油 1大勺蚝油 0.5大勺砂糖 1.5大勺姜泥 1大勺小葱 1根黑胡椒 0.5小勺老抽 0.5小勺盐 少量-----------------------------------------------油酥普通面粉 g白猪油 75g做法1、将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶，继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团，最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用3、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团4、将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团5、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟6、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用7、油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用8、取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团9、将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟10、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来。将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟11、将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片12、将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口。将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了13、提前将烤箱预热到°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，°C烤30分钟月皎洁，饼酥香，趁热请好用！
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