用来煮粥效果最好为了更多地保存营养

黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度

(责任编辑:kittywang)

为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭

自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品

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黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用

由于黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),水漠胭脂因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分

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一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好

黑色素有抗衰老作用

根据口感、颜色的不同,大米可以被分为很多种类按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米无论是糯米、粳米还是籼米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种,人们常把它们叫做黑米

什么是黑米

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用来煮粥效果最好

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与精白米相比,黑米中的b族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2—2.5倍

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《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症

食物营养价值的一般规律告诉我们,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,大米同样符合这个规律所以,黑米的营养价值要远远高于精白米

除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等现在电视胭脂坊还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用

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煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用

为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分

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